Comment faire griller des noix et des graines
Les noix crues ont souvent un goût fade et une texture cireuse. Quelques minutes à la poêle les transforment en ingrédients croustillants et cassants qui tiennent tête au sel et à la vinaigrette.
Engagez-vous auprès de votre cuisinière.
Les noix passent de grillées à brûlées en l'espace de trente secondes. Gardez un œil sur la poêle pendant tout ce temps.
- Poêle à fond épais en acier inoxydable ou en fonte
- Cuillère en bois ou spatule en silicone
What goes in.
- 1 tasseNoix ou graines (noix, pacanes, amandes, graines de citrouille ou de sésame)
Fiez-vous à votre nez plutôt qu'à vos yeux
Les changements de couleur visuels peuvent être subtils. Lorsque la pièce se remplit de l'arôme distinct et incomparable de la noix, elles sont prêtes.
The method.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle à feu moyen. N'ajoutez ni huile ni beurre ; les noix ont suffisamment de gras naturel pour griller elles-mêmes.
Étaler en couche
Ajoutez les noix ou les graines dans la poêle. Assurez-vous qu'elles sont en une seule couche pour qu'elles cuisent uniformément. Si vous en avez trop, faites-les griller par lots.
Agiter
Secouez la poêle ou remuez constamment. Vous voulez que chaque surface entre en contact intermittent avec le métal chaud. Si vous voyez des taches sombres se former, baissez le feu.
Transférer immédiatement
Dès que vous sentez leur parfum, versez les noix sur une assiette froide ou une feuille de papier sulfurisé. Les laisser dans la poêle chaude continuera leur cuisson et finira par les brûler.
Other turns to take.
Épicées
Après les avoir retirées du feu, mélangez les noix chaudes avec une pincée de sel et une petite quantité de poudre de chili ou de cumin moulu.
Sucrées
Mélangez avec une cuillère à café de sirop d'érable ou de miel pendant les 30 dernières secondes de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient collantes et enrobées.
When it doesn't go to plan.
Hachez toujours les grosses noix comme les noix ou les pacanes après les avoir grillées, pas avant, pour garder les bords nets.
Si vous faites griller des pignons de pin ou des graines de sésame, maintenez le feu doux ; leur forte teneur en huile les fait brûler presque instantanément.
Laissez les noix refroidir complètement à température ambiante avant de les stocker, sinon la vapeur les ramollira.
The ones that keep coming up.
Puis-je faire griller des noix au four à la place ?
Oui, étalez-les sur une plaque de cuisson à 175°C (350°F) pendant 5 à 7 minutes. C'est plus facile pour de grandes quantités, mais la méthode à la poêle vous donne plus de contrôle.
Combien de temps les noix grillées restent-elles fraîches ?
Elles resteront croustillantes dans un récipient hermétique pendant environ une semaine. Après cela, les huiles commencent à se dégrader.
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