Salade Coleslaw Crémeuse
Ce n'est pas le bol mou et détrempé que l'on trouve souvent lors des pique-niques. Cette recette repose sur une vinaigrette vive et acidulée qui tranche avec le croquant cru des légumes frais.
Contrôlez l'humidité, gardez le croquant.
Votre chou doit être râpé suffisamment finement pour céder à la vinaigrette, mais assez épais pour conserver son intégrité structurelle.
- couteau de chef
- grand saladier
- passoire
- fouet
What goes in.
- 1 petitchou vert, paré et finement râpé
- 2 moyennescarottes, pelées et râpées
- 1 c. à cafésel kasher
- 120 mlmayonnaise entière
- 30 mlvinaigre de cidre
- 1 c. à soupemoutarde de Dijon
- 5 mlgraines de céleri
- 2.5 mlpoivre noir, fraîchement moulu
Faire dégorger le chou
Mélanger le chou râpé avec du sel dans une passoire permet d'extraire l'eau, évitant ainsi que la vinaigrette ne devienne trop liquide et pâteuse par la suite.
The method.
Préparer la base
Placez le chou et les carottes râpés dans une passoire posée au-dessus d'un bol. Mélangez avec le sel et laissez reposer pendant au moins une heure.
Retirer l'humidité
Une fois l'heure écoulée, pressez fermement les légumes pour en extraire le liquide. Séchez les légumes avec un torchon de cuisine propre.
Préparer la vinaigrette
Dans un saladier de taille moyenne, fouettez la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, les graines de céleri et le poivre noir jusqu'à obtention d'une préparation complètement lisse.
Combiner
Incorporez délicatement les légumes séchés à la vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
Other turns to take.
Piquant relevé
Ajoutez un piment jalapeño finement haché ou une cuillère à café de sauce piquante à la vinaigrette.
Aux herbes
Incorporez une poignée d'aneth frais ou de persil haché juste avant de servir pour une touche plus vive.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours un couteau bien aiguisé pour le chou afin d'éviter de broyer les parois cellulaires, ce qui entraîne un flétrissement prématuré.
Ne sautez pas le temps de réfrigération ; cela permet au sel et au vinaigre d'adoucir le goût cru du chou.
Si vous souhaitez une texture plus croquante, ajoutez une demi-pomme acidulée râpée juste avant de servir.
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Oui, elle se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 24 heures, bien que le chou ramollisse légèrement plus il repose.
Puis-je utiliser du chou rouge ?
Vous pouvez mélanger du chou rouge et vert, mais sachez que le chou rouge finira par dégorger sa couleur dans la vinaigrette, la rendant rose pâle.