Comment torréfier de la noix de coco râpée
Pour torréfier de la noix de coco râpée, étalez-la en une couche uniforme dans une poêle froide et sèche. Chauffez à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu'à ce que les flocons prennent une couleur dorée foncée uniforme et dégagent un arôme grillé.
Surveillez la poêle, pas l'horloge.
La noix de coco râpée contient très peu d'humidité et ses huiles naturelles s'enflamment dès que vous la quittez des yeux une fois qu'elle commence à colorer.
- poêle à fond épais
- spatule résistante à la chaleur
What goes in.
- 1 tassenoix de coco râpée (non sucrée)
Agitation constante
Comme les copeaux sont fins et brûlent facilement, maintenez-les en mouvement à la surface de la poêle avec une spatule pour assurer un contact uniforme avec la chaleur.
The method.
Préparez la poêle
Placez votre poêle sur le feu et ajoutez la noix de coco pendant que la poêle est encore froide. Étalez-la de manière à ce qu'aucune partie ne soit plus épaisse qu'une seule couche.
Appliquez la chaleur
Réglez la flamme sur moyen-doux. Laissez la poêle monter en température progressivement.
Torréfiez
Remuez la noix de coco continuellement. Les copeaux resteront pâles pendant une minute, puis passeront soudainement à un blond clair. Dès que vous voyez la couleur s'intensifier jusqu'à un ambre riche, retirez immédiatement la poêle du feu.
Refroidissement
Transférez immédiatement la noix de coco sur une assiette ou un plateau froid. La chaleur résiduelle du métal continuera de faire brunir la noix de coco même après l'extinction du feu.
When it doesn't go to plan.
Si vous avez brûlé quelques morceaux, n'essayez pas de sauver le lot; le goût amer du carbone ruinera toute la tasse.
Utilisez une poêle large et de couleur claire pour pouvoir juger clairement la teinte du brunissement sur le métal.
Si vous devez torréfier une grande quantité, travaillez par petits lots pour garder la couche mince et gérable.
The ones that keep coming up.
Puis-je le faire au four à la place ?
Oui, mais c'est risqué. Étalez-la sur une plaque de cuisson à 160°C (325°F) et vérifiez toutes les 60 secondes. La méthode à la poêle est plus rapide et vous donne un contrôle plus direct.
Est-ce que cela fait une différence si la noix de coco est sucrée ?
Oui. La noix de coco sucrée contient du sucre qui caramélisera et finira par former des grumeaux durs et collants. Concentrez-vous sur la texture – elle passera du doré au brûlé beaucoup plus rapidement.