Noix grillées à la poêle
Griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen-doux est la seule façon de transformer leur goût cru et âpre en un croquant profond et beurré. Vous cherchez le moment où la cuisine sent distinctement l'huile chaude et terreuse et où la couleur vire juste d'une nuance plus foncée.
Surveillez la poêle, pas l'horloge.
Les noix ont une teneur élevée en huile, ce qui signifie qu'elles passent de parfaitement grillées à brûlées en quelques secondes. Restez devant le fourneau tout le temps.
- Poêle à fond épais en acier inoxydable ou en fonte
- Spatule en caoutchouc
What goes in.
- 300 gde cerneaux de noix crus
La cuisson résiduelle
Les noix continueront de cuire une fois retirées du feu. Transférez-les sur une assiette froide ou une planche à découper au moment où elles sont prêtes pour éviter que la chaleur résiduelle de la poêle ne les rende amères.
The method.
Chauffez la poêle
Placez votre poêle à feu moyen-doux. N'ajoutez ni huile ni beurre ; les noix contiennent suffisamment de matière grasse naturelle pour se griller elles-mêmes.
Ajoutez les noix
Étalez les noix en une seule couche. Si vous surchargez la poêle, elles vont cuire à la vapeur plutôt que de griller.
Remuez constamment
Utilisez votre spatule pour déplacer les noix dans la poêle toutes les 30 secondes. Cela assure une couleur uniforme et évite les points chauds.
Surveillez les signes
Après environ 5 minutes, vous remarquerez un changement. Lorsque la couleur s'intensifie légèrement et que l'arôme emplit la pièce, elles sont prêtes.
Refroidissez immédiatement
Versez immédiatement les noix sur une surface froide. Laissez-les reposer pendant au moins 5 minutes ; elles deviendront nettement plus croustillantes en perdant leur chaleur interne.
Other turns to take.
Finition salée
Mélangez les noix avec une demi-cuillère à café de sel de mer en flocons immédiatement après les avoir retirées du feu, pendant qu'elles sont encore légèrement collantes.
Saupoudré d'épices
Ajoutez une pincée de paprika fumé ou de poivre de Cayenne pendant les 30 dernières secondes de cuisson pour faire éclore les épices.
When it doesn't go to plan.
Si vous grillez un grand volume, utilisez une plaque de cuisson à rebord dans un four à 175 °C (350 °F), en secouant la plaque toutes les 3 minutes.
Ne vous éloignez pas ; dès que vous sentez l'huile, vous avez environ 60 secondes avant qu'elles ne brûlent.
Conservez les restes dans un bocal en verre hermétique une fois complètement refroidis pour éviter qu'ils n'absorbent les odeurs du garde-manger.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si je les ai brûlées ?
Les noix brûlées auront une couleur brun foncé ou noire et une odeur âcre, comme du charbon. Si elles ont atteint ce stade, elles doivent être jetées ; il n'y a aucun moyen d'enlever l'amertume.
Dois-je les hacher avant ou après les avoir grillées ?
Grillez toujours des moitiés entières. Les morceaux hachés ont plus de surface et brûleront beaucoup plus vite que les moitiés.