Comment réussir des croûtons croustillants
Un bon croûton doit être un obstacle à la fourchette, offrant un craquement sonore avant de céder. Le pain frais est trop mou pour cela, alors utilisez quelque chose d'un peu vieilli qui peut supporter la chaleur du four sans se transformer en poussière.
Engagez-vous pour le croustillant
Le choix de votre pain détermine la texture ; une miche de campagne ou une baguette rustique résiste mieux que les pains de mie mous. Si votre pain est encore mou, laissez les dés à l'air libre sur une grille pendant une heure pour les déshydrater avant de les passer à la poêle.
- grande plaque de cuisson à bords
- couteau à pain à dents
- saladier
What goes in.
- 4 tassespain rustique rassis, coupé en dés de 2,5 cm
- 1/3 tassehuile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à cafégros sel
- 1/4 c. à cafépoivre noir, fraîchement moulu
- 1/2 c. à caféorigan séché ou thym
Répartition homogène
Mélangez les dés dans le saladier avant de les disposer sur la plaque pour vous assurer que chaque arête rugueuse est enrobée d'huile, ce qui garantit un brunissement uniforme.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four à 200°C (400°F) et placez une grille au centre.
Préparer le pain
Déchirez ou coupez le pain en morceaux grossiers de 2,5 cm ; les formes irrégulières créent plus de surface pour le croustillant.
Assaisonner
Dans un grand saladier, fouettez l'huile, le sel, le poivre et les herbes. Ajoutez le pain et mélangez soigneusement jusqu'à ce que l'huile ait imprégné la mie.
Disposer
Étalez le pain en une seule couche sur la plaque de cuisson. Ne surchargez pas la plaque, sinon les dés cuiront à la vapeur au lieu de devenir croustillants.
Enfourner
Enfournez pendant 12 à 15 minutes. Secouez la plaque à mi-cuisson. Ils sont prêts lorsqu'ils sont dorés et sonnent creux lorsqu'on les tape avec une cuillère.
Other turns to take.
Beurre à l'ail
Remplacez la moitié de l'huile d'olive par du beurre non salé fondu et ajoutez une gousse d'ail frais finement râpée avant d'enfourner.
Croûte au fromage
Mélangez les croûtons avec deux cuillères à soupe de parmesan finement râpé pendant les trois dernières minutes de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez la fonction chaleur tournante, baissez la température à 190°C (375°F) pour éviter que les coins ne brûlent avant que le centre ne devienne croustillant.
Conservez dans un sac en papier ou un bocal à couvercle lâche plutôt que dans un récipient hermétique, qui piège l'humidité et ramollit le croustillant.
Si les croûtons ne sont pas assez croustillants après refroidissement, remettez-les au four à 150°C (300°F) pendant cinq minutes pour évacuer l'humidité restante.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes croûtons sont-ils devenus moelleux ?
Le pain était probablement trop frais ou la température du four était trop basse. Utiliser un pain légèrement sec et une chaleur élevée et constante est le seul moyen d'éliminer l'humidité.
Puis-je utiliser du beurre à la place de l'huile ?
Le beurre contient de l'eau et des solides du lait qui peuvent brûler à 200°C (400°F). Si vous voulez le goût du beurre, mélangez-le avec de l'huile ou ajoutez-le vers la fin de la cuisson.
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