Pain de maïs à la poêle sur le feu
Le pain de maïs cuit à la poêle en fonte se prépare en chauffant de la matière grasse dans la poêle jusqu'à ce qu'elle frémisse avant d'y verser la pâte. Cela crée une croûte croustillante tandis que l'intérieur reste tendre. La cuisson se fait entièrement sur le feu, à feu moyen-doux, avec un retournement final pour finir le dessus.
Surveillez le feu, pas l'horloge.
Comme ce pain de maïs cuit sur le feu, le fond peut brûler si votre brûleur chauffe trop. Maintenez la flamme à feu moyen-doux et écoutez un crépitement doux et régulier.
- Poêle en fonte de 25 cm
- Saladier
- Fouet
- Spatule
- Assiette de présentation
What goes in.
- 350 mlfarine de maïs jaune
- 125 mlfarine tout usage
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1 c. à cafésel
- 300 mllait ribot
- 1gros œuf
- 45 mlgraisse de bacon ou huile neutre
Préchauffage de la poêle
La poêle doit être bien chaude avant d'y verser la pâte. Cela crée le saisissage qui évite que ça colle et donne au pain sa croûte caractéristique.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, fouettez la farine de maïs, la farine tout usage, la levure chimique et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Incorporer les liquides
Ajoutez le lait ribot et l'œuf au mélange sec. Mélangez juste assez pour combiner; ne mélangez pas trop, car cela rendrait le pain dur.
Chauffer la matière grasse
Placez votre poêle sur feu moyen-doux. Ajoutez la graisse ou l'huile et faites-la tourner pour enrober le fond et les côtés. Attendez que la matière grasse frémisse et qu'une petite goutte de pâte crépite instantanément au contact.
Verser et égaliser
Versez la pâte dans la poêle. Elle devrait crépiter immédiatement. Lissez le dessus avec une spatule.
Cuire la base
Couvrez la poêle avec un couvercle ou une grande plaque de cuisson. Laissez cuire pendant 8 à 10 minutes. Les bords auront l'air secs et pris.
Le retournement
Placez une assiette sur la poêle. Renversez rapidement la poêle pour faire tomber le pain sur l'assiette. Glissez-le dans la poêle, côté non cuit vers le bas, et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit ferme.
When it doesn't go to plan.
Si le fond dore trop vite, déplacez la poêle sur un brûleur moins chaud ou baissez encore le feu.
Laissez reposer le pain de maïs dans la poêle pendant 5 minutes après la cuisson pour raffermir la mie.
Assurez-vous que votre lait ribot est à température ambiante pour qu'il s'incorpore uniformément à la base sèche.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre à la place de la graisse de bacon ?
Vous pouvez, mais surveillez attentivement le feu. Le beurre brûle plus vite que l'huile ou la graisse fondue, alors maintenez impérativement le brûleur à feu doux.
Comment savoir s'il est bien cuit ?
Le dessus doit être élastique au toucher et une pique insérée au centre doit ressortir propre.
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