Cuire les Légumes de Saison à la Vapeur
Les légumes contiennent leur propre eau ; la vapeur termine simplement le travail sans les noyer. En s'éloignant de l'ébullition, on conserve les sucres et les nutriments à l'intérieur du légume au lieu de les laisser s'échapper dans la casserole.
L'uniformité est votre seule véritable exigence.
Coupez vos légumes en morceaux de même taille pour qu'ils soient prêts au même moment. Si vous surchargez le panier, la vapeur ne peut pas circuler, ce qui entraîne une cuisson inégale.
- cuit-vapeur
- casserole avec couvercle hermétique
- couteau d'office
- pinces
What goes in.
- 450 glégumes de saison (fleurettes de brocoli, asperges, ou haricots verts)
- 240 mleau
- 1 c. à soupebeurre doux
- 1 c. à cafésel casher
Garder l'eau sous le panier
L'eau ne doit jamais toucher les légumes. Si le fond du panier est submergé, vous êtes en train de bouillir, ce qui dilue la saveur et ramollit la texture trop rapidement.
The method.
Porter l'eau à ébullition
Versez 2,5 cm d'eau dans la casserole et portez à ébullition vive à feu vif.
Placer le panier
Mettez votre cuit-vapeur dans la casserole. Assurez-vous qu'aucune bulle d'eau ne monte dans le fond du panier.
Ajouter les légumes
Ajoutez les légumes préparés et couvrez immédiatement avec le couvercle pour piéger la chaleur montante.
Surveiller l'horloge
Cuire à la vapeur pendant 3 à 6 minutes selon la densité du légume. Les asperges nécessitent le temps le plus court ; les carottes, le temps le plus long.
Tester la cuisson
Soulevez délicatement le couvercle pour éviter la vapeur et percez le morceau le plus épais avec un couteau. Il devrait s'enfoncer avec une légère résistance.
Finir et servir
Retirez le panier immédiatement. Mélangez les légumes dans un bol avec le beurre et le sel pendant qu'ils sont encore chauds.
Other turns to take.
Infusion d'agrumes
Ajoutez quelques fines tranches de citron ou d'orange à l'eau avant de faire bouillir pour parfumer la vapeur.
Vapeur aromatique
Ajoutez une gousse d'ail écrasée ou une branche de thym frais à l'eau bouillante.
When it doesn't go to plan.
Commencez toujours à chronométrer seulement après avoir remis le couvercle et que la vapeur s'échappe visiblement des bords de la casserole.
Si vous cuisez plusieurs fournées, ajoutez un trait d'eau supplémentaire dans la casserole entre chaque tournée pour vous assurer qu'elle ne sèche pas.
Si vous voulez conserver la couleur verte éclatante, plongez les légumes dans un bol d'eau glacée pendant trente secondes après la cuisson.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si j'ai mis trop d'eau ?
Si vous voyez des bulles monter à travers les trous de votre cuit-vapeur, vous avez trop d'eau. Versez-en prudemment avant d'ajouter les légumes.
Puis-je cuire des légumes surgelés à la vapeur ?
Oui, mais ils libéreront plus d'eau en décongelant. Augmentez votre temps de cuisson à la vapeur de 1 à 2 minutes et vérifiez-les fréquemment.
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