Comment cuire les légumes à la vapeur
La cuisson à la vapeur est le moyen le plus direct de passer un légume du cru à l'assiette. Elle élimine la complexité des huiles et des graisses, vous laissant avec le goût pur et la texture de la récolte.
L'uniformité est votre meilleure alliée.
Coupez vos légumes en tailles uniformes pour qu'ils finissent de cuire en même temps. Un tas de brocolis avec des tiges d'épaisseurs variées donnera des fleurettes pâteuses et des morceaux crus et croquants.
- Casserole profonde avec couvercle hermétique
- Panier vapeur ou passoire résistante à la chaleur
- Couteau de chef
- Pinces
What goes in.
- 450 gBrocoli, coupé en fleurettes
- 450 gCarottes, pelées et coupées en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur
- 450 gHaricots verts, équeutés
- 5 mlGros sel
Surveillez le changement de couleur
Votre indicateur visuel est un éclaircissement soudain du pigment naturel du légume. Lorsque les légumes verts passent de terne à vibrant, ils sont généralement à moins d'une minute d'être cuits.
The method.
Préparez l'eau
Versez 2,5 cm d'eau dans votre casserole et portez-la à ébullition vive à feu vif.
Installez le cuiseur vapeur
Placez le panier vapeur dans la casserole. Assurez-vous que le niveau de l'eau est en dessous du fond du panier afin que les légumes ne cuisent pas dans le liquide.
Chargez et couvrez
Ajoutez vos légumes, répartissez-les uniformément et fermez immédiatement le couvercle hermétiquement pour piéger la vapeur.
Cuisson vapeur selon la variété
Les haricots verts prennent 5 à 7 minutes ; les fleurettes de brocoli prennent 4 à 5 minutes ; les rondelles de carottes prennent 6 à 8 minutes. Ajustez le feu à moyen-vif pour maintenir une vapeur constante.
Testez la cuisson
Piquez le morceau le plus épais avec un petit couteau. Il doit glisser sans aucune résistance. S'il y a de la tension, remettez le couvercle et laissez cuire une minute de plus.
Other turns to take.
Vapeur aromatique
Ajoutez une gousse d'ail écrasée, une tranche de citron ou une branche de thym frais à l'eau bouillante pour infuser délicatement les légumes.
When it doesn't go to plan.
Ne surchargez pas le panier ; laissez suffisamment d'espace pour que la vapeur circule entre les morceaux.
Si vous cuisez à la vapeur plusieurs légumes avec des temps de cuisson différents, ajoutez d'abord ceux qui cuisent le plus longtemps.
Une fois terminés, mélangez-les immédiatement avec du sel, du beurre ou de l'huile d'olive pour qu'ils absorbent l'assaisonnement pendant qu'ils sont encore chauds.
The ones that keep coming up.
Puis-je cuire des légumes surgelés à la vapeur ?
Oui, mais ils prendront moins de temps et libéreront plus d'humidité. Ajoutez une minute de plus au temps suggéré et assurez-vous de les secouer pour les sécher une fois terminés.
Comment savoir si je les ai trop cuits ?
Si la couleur commence à virer au verdâtre terne et que le légume s'affaisse quand vous le soulevez avec des pinces, c'est qu'il est trop cuit.