La Cuisson des Légumes à la Vapeur
La cuisson à la vapeur est le moyen le plus rapide de préparer un accompagnement qui conserve l'intégrité du produit. Elle garde le brocoli d'un vert vif et les carottes sucrées sans les rendre pâteux.
La taille compte pour une cuisson homogène
Coupez vos légumes en morceaux uniformes pour que les plus petits ne se transforment pas en purée avant que les plus gros ne soient tendres.
- Casserole avec un couvercle bien ajusté
- Panier vapeur ou passoire en métal
- Couteau de chef
What goes in.
- 450 gfleurettes de brocoli, coupées en bouchées
- 240 mleau
- 5 gsel casher
- 15 gbeurre non salé (facultatif)
Niveau d'eau bas
Ajoutez juste assez d'eau pour qu'elle arrive juste sous la base de votre panier. Si l'eau touche les légumes, vous les faites bouillir, pas cuire à la vapeur.
The method.
Préparer l'eau
Versez l'eau dans la casserole et portez à ébullition à feu vif.
Charger le panier
Placez vos légumes dans le panier vapeur et déposez-le dans la casserole une fois que l'eau bout.
Sceller la casserole
Couvrez immédiatement avec un couvercle bien ajusté pour piéger la vapeur à l'intérieur.
Surveiller la couleur
Cuire pendant 3 à 5 minutes. Vous saurez qu'ils sont prêts lorsque la couleur s'intensifie et qu'un couteau glisse dans le morceau le plus épais avec une résistance minimale.
Finir
Retirez le panier de la casserole, mélangez les légumes avec le sel et le beurre, et servez immédiatement.
Other turns to take.
Vapeur Aromatique
Ajoutez une gousse d'ail écrasée, une tranche de gingembre ou un brin de thym à l'eau bouillante pour parfumer subtilement les légumes.
When it doesn't go to plan.
Si le couvercle de votre casserole fuit, drapez une serviette de cuisine propre sur la casserole avant de poser le couvercle pour créer un meilleur joint.
Les légumes racines comme les pommes de terre prennent plus de temps ; commencez à vérifier leur tendreté après 10 minutes.
Pour arrêter la cuisson instantanément, plongez les légumes cuits à la vapeur dans un bol d'eau glacée pendant 30 secondes.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si j'ai mis trop d'eau ?
Si le niveau d'eau monte à travers les trous du panier vapeur, retirez-en un peu avant d'ajouter les légumes.
Puis-je cuire des légumes surgelés à la vapeur ?
Oui, mais ils libéreront plus d'eau. Augmentez le temps de cuisson d'environ 2 minutes.
How real cooks make it.
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