Légumes du printemps à la vapeur
Les primeurs de printemps demandent une main légère. Lorsque ces légumes sortent de terre, ils n'ont besoin que d'une chaleur vive et de quelques minutes de vapeur pour atteindre leur apogée.
L'uniformité est le secret d'une cuisson homogène.
Coupez vos légumes en morceaux de taille similaire pour qu'ils finissent de cuire en même temps. Commencez avec de l'eau bouillante pour vous assurer que la vapeur est déjà bien active lorsque les légumes arrivent dans le panier.
- un panier vapeur
- une large marmite avec un couvercle bien ajusté
- une pince
- un couteau de chef
What goes in.
- 450 gd'asperges, bouts ligneux cassés
- 225 gde pois gourmands, fils retirés
- 1 bottede carottes primeurs, brossées
- 1 c. à soupede beurre non salé
- 1/2 c. à caféde gros sel de mer en flocons
Maintenez le niveau d'eau bas
Assurez-vous que le niveau d'eau reste au moins à 2,5 cm sous le fond du panier vapeur. Si l'eau touche les légumes, vous les faites bouillir, ce qui extrait la saveur dans l'eau au lieu de la conserver à l'intérieur du légume.
The method.
Préparez l'eau
Versez 2,5 cm d'eau dans votre marmite. Portez à ébullition vive à feu vif.
Chargez le panier
Placez d'abord les carottes dans le panier vapeur, car elles sont les plus longues à cuire. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 3 minutes.
Ajoutez le reste
Retirez le couvercle, ajoutez les asperges et les pois gourmands. Replacez immédiatement le couvercle pour piéger la vapeur montante.
Vérifiez la couleur
Laissez cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes supplémentaires. Les légumes sont prêts lorsqu'ils sont d'une couleur vive et offrent une légère résistance à la pointe d'un couteau.
Assaisonnez et finissez
Transférez dans un bol, mélangez immédiatement avec le beurre et le sel tant qu'ils sont encore assez chauds pour faire fondre le beurre.
Other turns to take.
Citron-Herbes
Mélangez les légumes cuits avec du zeste de citron et de la ciboulette fraîche hachée.
Noix Torréfiées
Ajoutez une poignée d'amandes effilées ou de pignons de pin torréfiés après avoir beurré, pour plus de croquant.
When it doesn't go to plan.
Si vous ne servez pas immédiatement, plongez les légumes cuits à la vapeur dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur verte.
Conservez l'eau de cuisson pour l'utiliser dans des soupes ; c'est essentiellement un bouillon de légumes léger.
Évitez de surcharger le panier ; la vapeur doit circuler librement pour cuire efficacement.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si la vapeur est trop faible ?
Si vous n'entendez pas un grondement régulier et doux venant de la marmite ou ne voyez pas de vapeur s'échapper sous le couvercle, le feu est trop doux.
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