Brocolis Vapeur : Le Guide Ultime
Une belle tête de brocoli doit être ferme, avec des bourgeons vert foncé bien serrés. Bien préparé, il se prête à des accompagnements simples et savoureux comme du beurre, du citron ou de l'ail rôti.
Observez la couleur, pas l'horloge.
Au moment où le brocoli passe d'un vert forêt terne à un vert jade brillant et saturé, il est prêt à être retiré du feu. Plus longtemps, et la texture se dégrade.
- panier vapeur
- grande casserole avec couvercle hermétique
- pinces
What goes in.
- 1 grossetête de brocoli
- 2,5 cmd'eau dans la casserole
- 1/2 c. à caféde sel casher
Maîtrisez la vapeur
Gardez le couvercle bien fermé pour piéger la vapeur. C'est la vapeur qui cuit le brocoli, pas l'eau en dessous. N'ajoutez que juste assez d'eau pour générer une vapeur constante sans toucher le fond du panier vapeur.
The method.
Préparez les bouquets
Coupez le brocoli en bouquets de taille uniforme, juste assez gros pour être mangés en une bouchée. Gardez les tiges pour plus tard ou pelez-les et coupez-les en rondelles : elles cuisent au même rythme que les bouquets.
Portez l'eau à ébullition
Versez 2,5 cm d'eau dans votre casserole et portez à ébullition vive à feu moyen-vif.
Cuisson vapeur
Placez le panier vapeur à l'intérieur, remplissez-le de brocoli et couvrez hermétiquement la casserole. Laissez cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes.
Vérifiez la cuisson
Recherchez cette couleur vert vif et éclatant. Piquez une tige avec une fourchette ; elle doit offrir une légère résistance, pas se défaire comme du beurre mou.
Retirez et servez
Retirez immédiatement le panier de la casserole. Si vous ne servez pas tout de suite, passez le brocoli sous l'eau froide pour stopper la cuisson résiduelle.
Other turns to take.
Beurre à l'ail
Mélangez le brocoli fini dans une poêle avec du beurre fondu et de l'ail finement tranché pendant trente secondes avant de servir.
Citron et Parmesan
Terminez le brocoli vapeur avec un filet de jus de citron frais et un peu de fromage râpé, ferme et piquant.
When it doesn't go to plan.
Coupez vos bouquets de façon égale pour qu'ils cuisent tous en même temps.
Si vous les avez fait cuire trop longtemps par inadvertance, plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson.
Conservez les grosses tiges de brocoli : pelez la partie extérieure ligneuse et coupez les cœurs en fines rondelles pour les cuire à la vapeur avec les bouquets.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un micro-ondes pour cuire le brocoli à la vapeur ?
Vous pouvez, bien qu'il soit plus difficile de contrôler la texture. Placez le brocoli dans un bol avec une cuillère à soupe d'eau, couvrez avec une assiette et chauffez pendant 2 minutes.
Mon brocoli est devenu brun. Que s'est-il passé ?
Il a probablement été cuit trop longtemps à la vapeur. Un brocoli brun ou couleur olive a été cuit au-delà de son point idéal ; visez cette teinte vert vif.
How real cooks make it.
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