Brocolis à la vapeur
La cuisson à la vapeur est le moyen le plus direct de cuire le brocoli sans en perdre le croquant. En gardant le légume hors de l'eau, vous préservez sa texture et sa couleur, évitant ainsi la consistance pâteuse qui résulte de l'ébullition.
L'uniformité est votre meilleure alliée.
Coupez vos fleurettes en morceaux de taille égale afin qu'elles finissent de cuire au même moment. Si vous laissez une tige épaisse attachée à un morceau et une petite fleurette sur un autre, vous obtiendrez des résultats inégaux.
- grande casserole avec couvercle
- panier vapeur
- couteau de chef
What goes in.
- 700 gbrocoli, coupé en fleurettes de la taille d'une bouchée
- 2,5 cmeau (pour le fond de la casserole)
- 1/2 c. à cafésel kasher
Surveillez la couleur
Au moment où le brocoli passe d'un vert pâle et terne à un émeraude profond et vibrant, il est cuit. Plus longtemps, et les parois cellulaires commencent à s'effondrer.
The method.
Préparez l'eau
Ajoutez 2,5 cm d'eau dans votre casserole. Portez à ébullition vive à feu vif.
Chargez le panier
Placez vos fleurettes de brocoli dans le panier vapeur. Une fois que l'eau bout, abaissez le panier dans la casserole.
Scellez la casserole
Placez fermement le couvercle pour piéger la vapeur. Si votre couvercle n'est pas étanche, utilisez un morceau de papier d'aluminium pour créer un joint plus serré.
Cuisson vapeur
Laissez cuire quatre minutes. Après quatre minutes, vérifiez le changement de couleur. Si les tiges sont tendres lorsqu'elles sont piquées avec un couteau d'office, retirez immédiatement du feu.
Assaisonnez
Transférez le brocoli dans un bol de service. Mélangez immédiatement avec du sel pendant que la chaleur résiduelle aide l'assaisonnement à adhérer.
Other turns to take.
Finition beurre à l'ail
Faites fondre deux cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole avec une gousse d'ail écrasée. Versez sur le brocoli cuit à la vapeur avant de servir.
Zestes d'agrumes
Terminez avec un léger zeste de citron râpé pour un contraste vif avec les tiges terreuses.
When it doesn't go to plan.
Ne laissez pas l'eau toucher le brocoli ; si elle le touche, vous faites bouillir, pas cuire à la vapeur.
Si vous ne servez pas immédiatement, passez le brocoli cuit à la vapeur sous l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson et fixer la couleur verte.
Conservez les tiges si elles sont tendres ; pelez l'extérieur ligneux avec un économe et coupez-les en rondelles pour les cuire à la vapeur à côté des fleurettes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon brocoli est-il devenu jaune ?
Le brocoli a été trop cuit. Le passage du vert vif au jaune se produit rapidement une fois que le légume perd sa structure.
Puis-je cuire du brocoli surgelé à la vapeur ?
Oui, mais réduisez le temps de cuisson à la vapeur d'une minute, car le brocoli surgelé a déjà été blanchi pendant le processus.
How real cooks make it.
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