Comment préparer et cuire les asperges
La différence entre une tige molle et filandreuse et une asperge brillante et croquante réside entièrement dans la façon dont vous la taillez et la chauffez. Concentrez-vous sur le retrait de la base fibreuse et sur une cuisson courte pour préserver le caractère naturel du légume.
Casser, pas couper
La tige se casse naturellement là où la fibre dure et ligneuse se termine et où commence la croissance tendre. Faites confiance à la plante pour vous indiquer où couper.
- couteau de chef
- poêle à fond épais
- plaque de cuisson à rebord
- pinces
What goes in.
- 450 gasperges fraîches, extrémités ligneuses retirées
- 1 cuillère à soupehuile de cuisson neutre ou beurre fondu
- 1/2 cuillère à cafésel kasher
Trouver la cassure naturelle
Tenez une asperge par les deux extrémités et pliez-la doucement jusqu'à ce qu'elle casse. La partie inférieure est pour le compost ; la partie supérieure est celle que vous cuisinez.
The method.
Couper la base
Utilisez la méthode de la cassure sur une asperge pour trouver la ligne de base, puis alignez le reste du botte et coupez-les à la même longueur avec votre couteau.
Assaisonner légèrement
Mélangez les asperges dans un bol avec l'huile et le sel, en veillant à ce que chaque tige soit uniformément enrobée pour qu'elles dorent plutôt que de cuire à la vapeur.
Saisir à feu vif
Placez les asperges dans une poêle en fonte préchauffée sur feu moyen-vif. Laissez-les reposer sans les toucher pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées, puis retournez-les une fois pour terminer la cuisson.
Other turns to take.
Rôties au four
Étalez sur une plaque de cuisson à 200°C (400°F) pendant 8 à 10 minutes ; elles sont prêtes lorsqu'un couteau glisse sans résistance dans la partie la plus épaisse de la tige.
Blanchies
Plongez dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis plongez immédiatement dans de l'eau glacée pour fixer la couleur vert vif.
When it doesn't go to plan.
Si vos asperges sont épaisses, utilisez un économe pour peler le dernier centimètre de la peau avant la cuisson.
Ne surchargez pas la poêle ; si les asperges sont empilées les unes sur les autres, elles vont transpirer au lieu de dorer.
Recherchez des pointes bien fermées ; des pointes lâches ou duveteuses indiquent que les asperges sont restées trop longtemps.
The ones that keep coming up.
Comment conserver les asperges fraîches ?
Tenez les asperges debout dans un bocal avec un centimètre d'eau au fond, couvert lâchement d'un sac en plastique, et conservez-les au réfrigérateur.
How real cooks make it.
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