Cuire les asperges à la vapeur
Les asperges sont un légume qui perd rapidement son caractère si elles sont trop longtemps bouillies. La cuisson à la vapeur maintient les tiges au-dessus de l'eau, préservant leur saveur pure et herbacée ainsi que leur aspect lumineux.
Surveillez la couleur, pas l'horloge.
Les asperges passent d'un vert olive terne à un vert vif, presque fluorescent, lorsqu'elles sont presque cuites. Gardez le couvercle pour retenir la vapeur, mais jetez un coup d'œil une fois qu'elles s'illuminent.
- panier vapeur
- grande casserole avec couvercle
- pinces
What goes in.
- 500 gasperges, extrémités ligneuses retirées
- 2,5 cmeau (pour le fond de la casserole)
- 1/2 c. à cafésel kasher
Trouver la cassure naturelle
Tenez la tige par les deux extrémités et pliez-la ; elle cassera naturellement là où la partie inférieure ligneuse rencontre la partie supérieure tendre. Utilisez les parties supérieures feuillues pour la casserole.
The method.
Préparer la casserole
Ajoutez 2,5 cm d'eau et le sel dans votre casserole. Placez le panier vapeur à l'intérieur, en vous assurant que le niveau de l'eau est en dessous du fond du panier.
Porter l'eau à ébullition
Portez l'eau à ébullition vive à feu vif.
Remplir le panier
Placez les asperges parées dans le panier. Si les tiges sont longues, posez-les à plat ou superposez-les légèrement.
Cuire à la vapeur
Couvrez la casserole avec le couvercle et laissez cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes, selon l'épaisseur des tiges.
Vérifier la cuisson
Retirez le couvercle et piquez la partie la plus épaisse d'une asperge avec un couteau ; elle devrait s'enfoncer avec une très légère résistance.
Other turns to take.
Citron et herbes
Mélangez les pointes d'asperges chaudes et cuites à la vapeur avec du beurre fondu, du zeste de citron et du persil haché immédiatement après les avoir retirées du feu.
Parmesan râpé
Terminez avec une généreuse pincée de fromage à pâte dure pendant que les asperges sont encore chaudes, afin qu'il ramollisse légèrement contre les tiges.
When it doesn't go to plan.
Si les asperges sont très épaisses, pelez les deux pouces inférieurs de la peau à l'aide d'un économe pour vous assurer qu'elles cuisent à la même vitesse que les pointes.
Si vous ne les servez pas immédiatement, plongez les asperges cuites à la vapeur dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
Conservez les extrémités ligneuses que vous avez retirées ; elles sont excellentes pour parfumer un bouillon de légumes.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si mes asperges sont trop cuites ?
Les asperges auront un aspect vert olive terne plutôt que vert vif, et elles se plieront mollement lorsqu'on les soulève avec des pinces au lieu de rester droites.
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