Comment préparer les asperges
Les asperges se distinguent par le contraste entre le craquant de la tige et la tendreté de la pointe. Pour en tirer le meilleur parti, il faut respecter l'endroit où la tige change de texture.
Connaissez votre point de rupture
Résistez à la tentation de couper le bout des tiges avec un couteau ; la partie ligneuse ne se termine pas à une mesure uniforme. Laissez chaque tige décider où elle veut casser.
- passoire
- couteau de chef
- grande poêle ou plat de cuisson
What goes in.
- 450 gasperges fraîches, bouts ligneux retirés
- 30 mlhuile d'olive ou beurre
- 2,5 mlgros sel
- au goûtpoivre noir fraîchement moulu
Démarcation naturelle
La tige passe naturellement de fibreuse à tendre à un endroit différent sur chaque asperge. Les casser individuellement garantit que vous ne servirez jamais une bouchée qui donne l'impression de mâcher du bois.
The method.
Laver et casser
Rincez les asperges sous l'eau froide courante. Tenez une asperge dans le tiers inférieur et pliez-la jusqu'à ce qu'elle casse. Jetez la partie basse ligneuse.
Assaisonnement
Épongez complètement les asperges. Mélangez-les dans un bol avec l'huile ou le beurre fondu, en veillant à ce que chaque asperge soit enrobée avant d'aller à la poêle.
Cuisson
Faites chauffer une poêle épaisse à feu moyen-vif. Disposez les asperges en une seule couche. Faites cuire 5 à 7 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce que les tiges soient d'un vert vif et légèrement carbonisées.
Finition
Retirez du feu lorsqu'une pointe de couteau glisse dans la partie la plus épaisse de la tige sans aucune résistance. Saupoudrez immédiatement de sel et de poivre.
Other turns to take.
Rôties
Étalez sur une plaque de cuisson et faites rôtir à 200°C (400°F) pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les pointes soient croustillantes.
Blanchies
Plongez dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis transférez directement dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur.
When it doesn't go to plan.
Choisissez des asperges d'épaisseur uniforme pour qu'elles cuisent à la même vitesse.
Évitez de submerger les pointes sous l'eau lors du lavage pour éviter qu'elles ne s'abîment ou ne deviennent molles.
Si les tiges sont exceptionnellement épaisses, utilisez un économe sur les deux centimètres inférieurs pour retirer la peau extérieure dure.
The ones that keep coming up.
Puis-je les préparer la veille ?
Oui, mais conservez-les debout dans un verre avec un centimètre d'eau au réfrigérateur, recouvert lâchement d'un sac en plastique.
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