Asperges à la vapeur
La cuisson des asperges à la vapeur ne demande que quelques minutes au-dessus de l'eau bouillante pour transformer les tiges, d'abord crues et fibreuses, en pointes brillantes et croquantes. L'objectif est de conserver le croquant de la tige tout en s'assurant que les pointes sont cuites, afin d'éviter la texture pâteuse qui résulte d'une exposition excessive à la chaleur.
La fraîcheur est le facteur principal
Vérifiez que les pointes sont bien fermées, pas molles ou pâteuses. Cassez les extrémités ligneuses naturellement plutôt que de les couper pour vous assurer de ne manger que la partie tendre de la tige.
- panier vapeur
- casserole avec couvercle
- pinces
What goes in.
- 450 gasperges
- 5 ggros sel
- 15 gbeurre doux
- au goûtpoivre noir
Le contrôle de la couleur
Surveillez les tiges jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur verte vive et éclatante. Dès qu'elles atteignent cette teinte et qu'une fourchette glisse facilement à la base, retirez-les immédiatement du feu.
The method.
Préparer les asperges
Tenez une tige par les deux extrémités et pliez-la jusqu'à ce qu'elle casse. Elle se cassera naturellement là où la partie ligneuse se termine et la partie tendre commence. Jetez les bases ligneuses.
Faire bouillir l'eau
Remplissez votre casserole avec environ 2-3 cm d'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis ajoutez le sel.
Cuire à la vapeur
Placez les asperges dans le panier vapeur et posez-le dans la casserole. Couvrez hermétiquement avec le couvercle. Laissez cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes, selon l'épaisseur des tiges.
Finalisation
Retirez le panier. Transférez les asperges dans une assiette, mélangez avec le beurre, et râpez du poivre noir fraîchement moulu sur le dessus avant de servir.
Other turns to take.
Citron-Ail
Mélangez les asperges cuites avec du zeste de citron et une pincée d'ail en poudre à la place du beurre seul.
Parmesan râpé
Garnissez les asperges chaudes de fines paillettes de fromage à pâte dure immédiatement pour qu'elles ramollissent légèrement sous l'effet de la chaleur.
When it doesn't go to plan.
Si les tiges varient en épaisseur, mettez les plus épaisses dans le panier vapeur une minute avant les plus fines.
Ne laissez pas l'eau toucher les asperges ; c'est la vapeur qui fait le travail, pas l'eau bouillante.
Si vous ne servez pas immédiatement, plongez les tiges cuites à la vapeur dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la couleur.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si les tiges sont trop épaisses ?
Si elles sont plus épaisses qu'un crayon, elles peuvent nécessiter une minute de plus. Utilisez un économe pour peler le bas de la tige sur 2-3 cm si elles semblent particulièrement ligneuses.
Puis-je les cuire à la vapeur sans panier ?
Vous pouvez utiliser une passoire résistante à la chaleur qui rentre dans votre casserole, ou simplement utiliser une très petite quantité d'eau dans une poêle et garder le couvercle bien fermé pour piéger l'humidité.