Maîtriser la Cuisson à la Vapeur des Légumes
La cuisson à la vapeur est le moyen le plus rapide de cuire les légumes verts et les légumes racines tout en préservant leur structure d'origine. Contrairement à l'ébullition, où l'eau extrait les saveurs et ramollit les parois cellulaires trop rapidement, la vapeur préserve l'intégrité du légume.
Surveillez le niveau d'eau
Gardez le niveau d'eau à au moins 2,5 cm du fond du panier vapeur pour que les aliments ne touchent jamais le liquide directement. Si l'eau monte jusqu'au panier, vos aliments bouilliront au lieu de cuire à la vapeur.
- Grande marmite avec un couvercle bien ajusté
- Panier vapeur en métal ou en bambou
- Pinces
What goes in.
- 450 gfleurettes de brocoli, coupées en morceaux uniformes de la taille d'une bouchée
- 240 mleau
Juger à la Couleur
Au moment où vos légumes verts prennent une teinte émeraude vive et brillante, ils sont prêts. S'ils commencent à virer à l'olive ou à ternir, c'est qu'ils sont restés trop longtemps dans la vapeur.
The method.
Préparer la marmite
Ajoutez 2,5 cm d'eau dans la marmite. Placez le panier vapeur à l'intérieur et assurez-vous que l'eau ne touche pas le fond du panier.
Porter l'eau à ébullition
Portez l'eau à ébullition vive et continue à feu vif.
Remplir le panier
Disposez les légumes en une seule couche uniforme dans le panier et refermez immédiatement le couvercle hermétiquement.
Cuire à la vapeur et vérifier
Maintenez le feu vif. Commencez à vérifier les légumes après quatre minutes en piquant une partie épaisse avec un couteau ; il doit y avoir une légère résistance.
Retirer immédiatement
Transférez immédiatement les légumes dans un plat de service pour que la chaleur emprisonnée ne continue pas à les ramollir.
Other turns to take.
Vapeur Aromatique
Ajoutez une tranche de gingembre, une gousse d'ail écrasée ou un brin de citronnelle dans l'eau bouillante pour parfumer délicatement les légumes.
When it doesn't go to plan.
Coupez toujours vos légumes à la même taille pour qu'ils finissent de cuire exactement au même moment.
Si vous devez cuire en plusieurs fois, ajoutez un filet d'eau bouillante d'une bouilloire pour remplacer celle qui s'est évaporée avant de commencer le lot suivant.
Ne surchargez pas le panier ; la vapeur doit pouvoir circuler autour de chaque morceau pour le cuire.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une passoire ?
Uniquement s'il est en métal et s'ajuste solidement à l'intérieur de la marmite sans empêcher le couvercle de se fermer complètement.
Comment savoir si la vapeur s'échappe ?
Vous entendrez un sifflement régulier ou verrez des volutes de vapeur s'échapper des bords du couvercle ; assurez-vous que le couvercle est bien lesté ou décalé pour minimiser cela.