Haricots noirs mijotés lentement
Une marmite de haricots est plus qu'un accompagnement ; c'est une base. Lorsqu'ils sont traités avec une chaleur douce et constante, les haricots libèrent leur amidon dans le liquide de cuisson, créant une base épaisse et savoureuse qui est encore meilleure le lendemain.
Vérifiez vos haricots pour l'âge et les débris.
Les haricots plus vieux mettent considérablement plus de temps à s'attendrir. Si vous les avez achetés en vrac, triez-les pour enlever les petites pierres ou les grains ratatinés avant de commencer.
- Cocotte en fonte à fond épais
- Passoire
- Cuillère en bois
What goes in.
- 500 gharicots noirs secs
- 1gros oignon blanc, finement coupé en dés
- 4gousses d'ail, écrasées
- 2feuilles de laurier
- 1 c. à soupecumin moulu
- 1,5 litreeau ou bouillon de légumes non salé
- 1 c. à soupegros sel casher
- 2 c. à soupehuile d'olive
Salez à la fin, pas au début.
Ajouter le sel tant que les haricots sont encore durs peut raffermir la peau extérieure. Attendez que les haricots soient tendres avant d'ajouter la quantité complète de sel.
The method.
Rincer et tremper
Rincez les haricots à l'eau froide. Si vous avez le temps, faites-les tremper toute une nuit dans beaucoup d'eau ; sinon, faites-les bouillir pendant deux minutes, couvrez et laissez reposer pendant une heure.
Faire revenir les aromates
Chauffez l'huile d'olive dans votre cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Incorporez l'ail et le cumin jusqu'à ce que vous sentiez l'épice grillée.
Commencer le mijotage
Ajoutez les haricots égouttés, les feuilles de laurier et l'eau dans la cocotte. Portez à frémissement doux, puis baissez immédiatement le feu au réglage le plus bas. Couvrez partiellement.
Vérifier la tendreté
Après deux heures, écrasez un haricot contre la paroi de la cocotte avec votre cuillère. Il devrait céder complètement sans résistance. S'il est encore ferme, continuez de mijoter.
Finir et épaissir
Une fois tendres, ajoutez le sel. Si le liquide est trop fin, écrasez une petite partie des haricots contre la paroi de la cocotte et mélangez-les à nouveau pour libérer plus d'amidon.
Other turns to take.
Profondeur fumée
Ajoutez une bande de bacon ou un jarret de porc fumé dans la cocotte au début du mijotage.
Finition acidulée
Incorporez un filet de jus de citron vert frais juste avant de servir pour aiguiser les saveurs.
When it doesn't go to plan.
Maintenez le niveau d'eau juste un centimètre au-dessus des haricots pendant toute la cuisson pour assurer que le liquide épaississe correctement.
Si vous vivez en haute altitude, prévoyez une augmentation du temps de cuisson d'au moins une heure.
Le liquide de cuisson des haricots restants est un concentré de saveur ; conservez-le pour ajouter du corps aux soupes ou aux plats de riz.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un autocuiseur ?
Oui, mais utilisez 1 litre d'eau au lieu de 1,5 litre. Cuisez sous haute pression pendant 25 minutes et laissez la pression retomber naturellement pendant 15 minutes.
Pourquoi mes haricots sont-ils encore durs ?
Les haricots sont probablement vieux. Malheureusement, les haricots secs très vieux peuvent ne jamais s'attendrir, quelle que soit la durée de cuisson.
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