Choisir ses fruits et légumes au marché
La qualité d'un plat se forge avant même que le couteau ne touche la planche à découper. Apprendre à naviguer dans le rayon des fruits et légumes demande de dépasser les étals colorés et d'utiliser ses sens pour identifier ce qui a été manipulé avec soin.
Arrêtez de regarder, commencez à toucher.
L'attrait visuel est souvent manipulé par les systèmes de brumisation et l'éclairage. Concentrez-vous entièrement sur les caractéristiques physiques du légume ou du fruit.
- vos mains
- votre nez
- sacs en filet réutilisables
What goes in.
- 1 unitélégumes racines
- 1 unitélégumes feuilles
- 1 unitéfruits à noyau
- 1 unitéalliacées
Le poids comme indicateur
Prenez deux fruits de taille similaire, comme des oranges ou des pommes. Celui qui vous semble significativement plus lourd contiendra plus de jus et une densité de sucre plus élevée.
The method.
Examinez les tiges
Pour des articles comme le brocoli ou le chou-fleur, recherchez des tiges vertes et hydratées. Si les extrémités coupées sont brunes ou ligneuses, le légume est resté trop longtemps en stock.
Évaluez le parfum
Approchez les fruits à noyau et les melons de votre nez. S'il n'y a pas d'arôme floral ou sucré, le fruit a été cueilli trop tôt et manquera probablement de profondeur une fois ramolli.
Testez la tension structurelle
Appliquez une légère pression sur le bout de la tige d'un oignon ou sur l'épaule d'une courge. Elle devrait offrir une résistance ferme ; toute sensation spongieuse indique que la structure interne se décompose.
Vérifiez l'hydratation
Avec des légumes feuilles comme le chou kale ou la blette, les tiges devraient casser net lorsqu'on les plie. Si elles fléchissent et se courbent sans casser, le légume est déshydraté.
Other turns to take.
Marché de producteurs
Privilégiez les produits de saison. Vous perdez l'avantage des conservateurs du transport longue distance, consommez donc ces produits dans les 48 heures.
Sélection en supermarché
Recherchez les articles au fond de l'étal. Ils sont rarement manipulés et moins susceptibles d'être meurtris par les clients.
When it doesn't go to plan.
N'achetez jamais de fruits et légumes pré-coupés, à moins de prévoir de les consommer dans l'heure ; l'exposition de la surface accélère l'oxydation et la perte de saveur.
Gardez les alliacées loin des zones humides ; l'humidité est la principale cause de décomposition prématurée.
Ignorez la taille. Les petits légumes, en particulier les courgettes et les carottes, possèdent généralement une saveur plus concentrée que leurs homologues géants et gorgés d'eau.
The ones that keep coming up.
La couleur indique-t-elle la maturité ?
Uniquement pour certains fruits comme les bananes ou les papayes. Pour la plupart des légumes, la couleur est un trait variétal et ne renseigne en rien sur la qualité ou la saveur.
Les meurtrissures sont-elles toujours le signe de pourriture ?
Pas toujours, mais une meurtrissure est une porte d'entrée pour les bactéries. Utilisez immédiatement les articles meurtris, mais retirez complètement la zone décolorée pour éviter les mauvais goûts.