Croûtons au Levain
Ne jetez pas la croûte du pain ou les restes de la semaine. L'acidité naturelle du levain rend ces croûtons un contraste saisissant avec les salades tendres ou un bol de soupe réconfortante.
Attention à la densité de la mie
Utilisez du pain rassis (au moins un jour) pour qu'il ne s'écrase pas lors de la découpe. Si le pain est trop frais, faites-le griller au four pendant cinq minutes avant de le déchirer pour en éliminer l'humidité.
- Couteau de chef
- Plaque de cuisson à rebords
- Saladier
What goes in.
- 4 tassesde pain au levain, déchiré ou coupé en morceaux de 2,5 cm
- 3 c. à souped'huile d'olive ou de beurre fondu
- 1/2 c. à caféde sel kasher
- 1/4 c. à caféde poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à caféd'origan séché ou de thym
Créer des bords rugueux
Au lieu d'utiliser un couteau pour chaque morceau, déchirez le pain à la main. Les bords irréguliers et rugueux créés par le déchirement offrent plus de recoins pour attraper l'huile et les épices, créant des coins brunis et croustillants qu'un bord lisse coupé au couteau ne peut égaler.
The method.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 200°C (400°F) et placez une grille au centre.
Assaisonner le pain
Placez les morceaux déchirés dans un grand saladier. Arrosez de matière grasse et saupoudrez de sel, de poivre et d'herbes. Mélangez fermement avec vos mains jusqu'à ce que l'huile soit absorbée par les pores du pain.
Disposer les morceaux
Étalez le pain en une seule couche sur la plaque de cuisson. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace entre les morceaux pour qu'ils rôtissent plutôt que de cuire à la vapeur.
Rôtir
Enfournez pendant 12 à 15 minutes. À mi-cuisson, secouez fermement la plaque pour retourner les morceaux. Ils sont prêts lorsqu'ils sonnent creux si on les tapote et qu'ils sont d'un doré profond et uniforme.
Laisser refroidir
Retirez du four et laissez reposer sur la plaque pendant cinq minutes ; la chaleur résiduelle continue de durcir l'extérieur.
Other turns to take.
Infusé à l'ail
Ajoutez une gousse d'ail fraîchement hachée à l'huile avant de mélanger ; surveillez attentivement au four pour que les petits morceaux d'ail ne brûlent pas.
Enrobé de fromage
Saupoudrez les croûtons de fromage râpé finement comme du parmesan dans les trois dernières minutes de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Si les croûtons sont encore mous au centre après refroidissement, éteignez le four et laissez la plaque à l'intérieur pendant encore 10 minutes.
Évitez d'utiliser un tapis en silicone si vous souhaitez un fond le plus croustillant possible ; une plaque de cuisson en métal directe conduit plus de chaleur.
Conservez dans un sac en papier plutôt que dans un récipient en plastique pour éviter qu'ils ne deviennent moelleux à cause de la vapeur piégée.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du pain frais ?
Le pain frais contient trop d'humidité et prendra plus de temps à croustiller, résultant souvent en un extérieur brûlé et un intérieur pâteux et humide.
Combien de temps se conservent-ils ?
Dans un récipient hermétique, ils conservent leur croquant pendant environ trois jours, bien qu'ils soient toujours meilleurs dans les vingt-quatre premières heures.
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