Chou vert braisé à la mijoteuse
Ces légumes verts nécessitent trois choses : de la viande fumée coupée épaisse, une cocotte à fond épais et suffisamment de temps pour que leur âpreté s'adoucit. Bien préparé, le chou perd sa saveur métallique, devient soyeux et riche, tandis que le liquide se transforme en un bouillon que vous voudrez saucer avec du pain.
Engagez-vous dans le mijotage
Les feuilles crues formeront une montagne imposante, mais elles réduisent considérablement à la cuisson. Ne vous précipitez pas pendant le braisage; si vous retirez le chou trop tôt, les tiges resteront ligneuses.
- grande cocotte en fonte de 8 litres
- couteau de chef
- pinces
- écumoire
What goes in.
- 1,35 kgde chou vert, lavé et équeuté
- 450 gde jarrets de porc fumés ou de lard fumé coupé épais
- 1gros oignon jaune, coupé en dés
- 3 goussesd'ail, écrasées
- 1 c. à soupede flocons de piment rouge concassé
- 2 c. à soupede vinaigre de cidre
- 1,5 litred'eau ou de bouillon de poulet
- 1 c. à caféde sel casher
Préparer le jus de cuisson
Commencer par la viande et les aromates crée une base savoureuse. Au moment où le chou atteint une texture tendre et une couleur vert foncé, il a absorbé le gras et la fumée du bouillon.
The method.
Dorer la viande
Placez les jarrets de porc ou le lard dans la cocotte à feu moyen. Faites dorer jusqu'à ce que le gras soit rendu et que les bords soient dorés.
Construire la base
Ajoutez l'oignon et l'ail dans le gras rendu. Faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides, environ 5 minutes.
Préparer le chou
Empilez les feuilles lavées, roulez-les en un cylindre serré et tranchez-les en rubans de 2,5 cm. Ne vous souciez pas de la perfection de la forme.
Mijoter
Ajoutez le chou dans la cocotte par lots, en remuant pour bien l'enrober de gras. Versez le liquide, les flocons de piment et le sel. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au réglage le plus bas.
La longue attente
Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 3 heures. Remuez occasionnellement pour assurer une cuisson uniforme. Le chou est prêt lorsqu'il est mou et d'un vert forêt profond, et que la viande se détache de l'os.
Finaliser
Retirez la viande, jetez les os et effilochez le porc dans la cocotte. Incorporez le vinaigre de cidre juste avant de servir.
Other turns to take.
Végétarien
Remplacez la viande fumée par une cuillère à café de paprika fumé et un trait de sauce soja pour imiter la profondeur apportée par le jambon.
When it doesn't go to plan.
Lavez toujours le chou vert dans une grande bassine d'eau froide; il retient beaucoup de terre près des tiges.
Si la cocotte semble trop sèche à mi-cuisson, ajoutez un peu plus d'eau ou de bouillon.
La saveur s'améliore le lendemain; si vous avez le temps, préparez ce plat la veille.
The ones that keep coming up.
Dois-je garder les tiges ?
Les tiges fines peuvent être conservées, mais les tiges épaisses et ligneuses doivent être jetées ou coupées très finement pour éviter une texture coriace.
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