Pain de maïs à la poêle en fonte
Le vrai pain de maïs demande du crépitement. Oubliez les muffins moelleux comme un gâteau ; ceci est un pain dense et savoureux destiné à être déchiré chaud et mangé avec un bol de haricots ou de légumes verts.
La chaleur, c'est essentiel.
Si votre huile n'est pas chatoyante et chaude lorsque la pâte touche la poêle, vous perdez la croûte. Utilisez une poêle en fonte de 25 cm bien culottée.
- Poêle en fonte de 25 cm
- Grand saladier
- Fouet
What goes in.
- 500 mlfarine de maïs jaune moulue à la meule
- 125 mlfarine tout usage
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1 c. à cafésel
- 2gros œufs
- 415 mlbabeurre
- 60 mlmatière grasse de bacon ou beurre doux
Préchauffage de la poêle
Placez la poêle vide dans le four à 220°C pendant qu'il préchauffe. Ajoutez la matière grasse juste avant la pâte ; elle doit glisser comme de l'eau, pas stagner.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four sur 220°C. Placez la poêle en fonte vide à l'intérieur pour qu'elle chauffe.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine de maïs, la farine tout usage, la levure chimique et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Mélanger les ingrédients humides
Fouettez les œufs et le babeurre dans un pichet séparé. Versez sur les ingrédients secs et remuez juste assez pour qu'il ne reste plus de grosses poches de farine sèche.
Saisir
Retirez délicatement la poêle chaude du four. Ajoutez la matière grasse et tournez la poêle pour enrober le fond et les bords. La matière grasse doit grésiller.
Cuire
Versez la pâte dans la poêle. Elle devrait grésiller immédiatement. Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit d'un doré profond et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Other turns to take.
Jalapeño et Cheddar
Incorporez deux piments jalapeños frais coupés en dés et une poignée de cheddar râpé fort avant de verser dans la poêle.
Sucré
Ajoutez deux cuillères à soupe de miel ou de mélasse aux ingrédients humides si vous préférez un contraste plus marqué avec la saveur du maïs.
When it doesn't go to plan.
Ne mélangez pas trop. Des grumeaux sont attendus ; trop travailler la pâte rend le pain dur.
La matière grasse de bacon offre la meilleure saveur, mais si vous n'en avez pas, utilisez de l'huile neutre ou du beurre.
Servez directement à la sortie du four pour garder le dessous croustillant jusqu'à la dernière bouchée.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un plat de cuisson ordinaire ?
Vous pouvez, mais vous n'obtiendrez pas la croûte croustillante signature qui définit le vrai pain de maïs à la poêle.
Comment savoir si la farine de maïs est fraîche ?
La farine de maïs fraîche doit sentir le sucré et légèrement le maïs. Si elle sent la poussière ou le carton sec, jetez-la.