Navets Verts Mijotés Lentement
La préparation des navets verts repose sur la patience et la qualité du liquide. Ne pressez pas le braisage ; le but est d'extraire la richesse de la viande fumée tout en laissant les feuilles s'attendrir sans perdre leur intégrité.
La propreté est obligatoire
Les navets verts retiennent de la terre au cœur de leurs nervures, il faut donc les laver dans plusieurs bains d'eau froide avant même de penser au couteau.
- Grande cocotte à fond épais ou marmite
- Couteau de chef bien aiguisé
- Pinces
What goes in.
- 900 gde navets verts, rincés et équeutés
- 450 gde jarrets de porc fumés ou de cous de dinde
- 1oignon jaune, coupé en dés
- 3 goussesd'ail, écrasées
- 1 c. à s.de flocons de piment rouge concassés
- 2 c. à s.de vinaigre de cidre
- 950 mlde bouillon de volaille ou d'eau
Extraction de la base
Le liquide restant dans la cocotte, le bouillon, est l'âme du plat. Faire mijoter la viande fumée pendant une heure avant d'ajouter les légumes verts crée une base profonde et salée qui assaisonne les feuilles de l'intérieur.
The method.
Préparer le bouillon
Placer les jarrets de porc, l'oignon, l'ail et les flocons de piment rouge dans la cocotte avec le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire à un léger frémissement pendant 60 minutes.
Hacher les navets verts
Empiler les feuilles lavées, les rouler en forme de cigare serré, et les trancher en rubans d'environ 2,5 cm. Ne vous souciez pas de la perfection.
Mijoter
Ajouter les rubans dans la cocotte. Ils sembleront ne pas rentrer, mais ils vont rapidement ramollir. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 90 minutes.
Finir
Incorporer le vinaigre de cidre une fois que les légumes verts sont tendres. Retirer la viande des os, jeter la peau et le cartilage, et remettre la viande dans les navets verts.
Other turns to take.
Végétarien
Remplacer la viande par une base de paprika fumé et de sauce soja pour reproduire la profondeur et le salé du porc traditionnel.
Piquant
Ajouter deux piments arbol séchés entiers dans la cocotte pendant le premier mijotage pour une chaleur plus vive et soutenue.
When it doesn't go to plan.
Goûter toujours le bouillon avant d'ajouter du sel supplémentaire ; la viande fumée fournit souvent tout le sel nécessaire.
Conserver les grosses tiges centrales si vous aimez un peu de croquant, mais les hacher beaucoup plus finement que les feuilles pour qu'elles ramollissent au même rythme.
La saveur est meilleure le lendemain, après que les navets verts aient reposé dans le liquide refroidi.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si les navets verts sont cuits ?
Utilisez une fourchette pour piquer une feuille ; si elle n'offre aucune résistance et qu'elle est veloutée, elle est prête.
Puis-je utiliser une mijoteuse ?
Oui, cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures, mais réduire le liquide de moitié car l'évaporation sera minimale.