Ail Rôti
L'ail rôti est le résultat d'une cuisson lente de gousses d'ail entières jusqu'à ce qu'elles se transforment en une pâte dorée et tartinable. En exposant les gousses à une chaleur douce dans leur propre peau, on élimine le piquant âcre de l'ail cru pour le remplacer par une douceur profonde et moelleuse.
Choisir la bonne tête
Choisissez des têtes d'ail fermes et bien serrées, qui ne présentent pas de parties molles ni de tiges vertes germées. La taille de la tête importe moins que la fraîcheur de sa peau.
- Couteau de chef
- Petit plat allant au four ou moule à muffins
- Papier d'aluminium
What goes in.
- 4têtes d'ail entières
- 2 c. à soupehuile d'olive
- au goûtfleur de sel
Contenir la chaleur
Emballer l'ail hermétiquement dans du papier d'aluminium est l'étape clé. Cela piège l'humidité à l'intérieur des peaux, cuisant ainsi l'ail à la vapeur dans son propre jus pendant que le four le dore.
The method.
Préparer les têtes
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le quart supérieur de la tête d'ail, exposant ainsi le bout de chaque gousse. Retirez les couches externes de peau, sèches et papyracées, mais gardez la tête intacte.
Assaisonner et emballer
Placez les têtes dans un petit plat allant au four. Arrosez les gousses exposées d'huile d'olive, en vous assurant qu'elle s'infiltre dans les interstices. Saupoudrez de fleur de sel.
Rôtir
Couvrez le plat hermétiquement avec une feuille de papier d'aluminium. Enfournez à 200 °C (400 °F) pendant 45 à 50 minutes. Vous saurez que c'est prêt lorsque l'odeur de la cuisine sera douce plutôt que piquante et que les gousses seront visiblement tendres.
Extraire
Laissez l'ail refroidir jusqu'à ce que vous puissiez le manipuler confortablement. Appliquez une pression avec votre pouce au bas de chaque gousse pour faire sortir la pulpe rôtie de sa peau parcheminée.
Other turns to take.
Infusé aux herbes
Glissez une brindille de romarin frais ou de thym dans le paquet d'aluminium avant de le sceller pour parfumer légèrement l'huile.
Finition au vinaigre balsamique
Remplacez la moitié de l'huile d'olive par un vinaigre balsamique de haute qualité pour une finition plus profonde, plus sombre et légèrement acidulée.
When it doesn't go to plan.
Si les têtes ont tendance à basculer dans le plat, utilisez un moule à muffins pour les maintenir droites.
Conservez les gousses restantes dans un petit bocal recouvert d'huile d'olive au réfrigérateur, jusqu'à une semaine.
Écrasez les gousses dans du beurre ramolli pour obtenir une tartinade instantanée sur du pain chaud.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si je l'ai trop cuit ?
Si l'ail prend une couleur brun foncé ou noire, il est probablement trop cuit et aura un goût amer. Cherchez une teinte dorée profonde, comme le miel.
How real cooks make it.
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