La Vinaigrette Parfaite
Vous n'avez pas besoin de recette pour une vinaigrette une fois que vous comprenez comment marier l'huile et le vinaigre. Maîtriser ce ratio vous permet d'ajuster l'acidité ou la richesse en fonction des salades ou des légumes que vous servez.
L'équilibre est essentiel.
L'huile porte la saveur, mais l'acide fournit la structure. Goûtez toujours votre vinaigrette en y trempant une feuille de votre salade, plutôt qu'en la goûtant à la cuillère, pour voir comment elle se comporte dans l'assiette.
- petit bol mélangeur
- fouet ballon
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 1 c. à soupeacide (vinaigre de vin rouge, jus de citron ou vinaigre de cidre)
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge ou huile de pépins de raisin neutre
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
- pincéepoivre noir fraîchement moulu
Le Filet Lent
Si vous versez l'huile trop rapidement, la vinaigrette va se casser et vous laissera avec un film gras. Ajoutez l'huile goutte à goutte au début, en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et uniforme, puis augmentez pour former un fin filet.
The method.
Dissoudre le sel
Mettez le sel et l'acide choisi au fond du bol. Fouettez pendant trente secondes jusqu'à ce que vous n'entendiez plus les grains gratter contre le bol.
Incorporer l'huile
Commencez à fouetter l'acide rapidement. Versez l'huile aussi lentement que possible. À mesure que le mélange épaissit et devient opaque, vous pouvez verser le reste de l'huile en un filet fin et régulier.
Assaisonner et émulsionner
Ajoutez le poivre et fouettez une dernière fois. Si vous ajoutez des herbes ou des aromates, incorporez-les à la toute fin avec une cuillère.
Other turns to take.
Base Moutarde de Dijon
Ajoutez une cuillère à café de moutarde de Dijon à l'acide avant d'ajouter l'huile ; la moutarde agit comme un stabilisant naturel, ce qui facilite la tenue de l'émulsion.
Vinaigrette à l'Échalote
Ciselez finement une cuillère à soupe d'échalote et laissez-la macérer dans l'acide pendant dix minutes avant de fouetter avec l'huile pour adoucir son côté piquant.
When it doesn't go to plan.
Une vinaigrette qui a tourné peut être sauvée en ajoutant une cuillère à café d'eau tiède et en fouettant vigoureusement jusqu'à ce qu'elle se reconstitue.
Utilisez une huile neutre comme l'huile de pépins de raisin si vous associez la vinaigrette à des herbes délicates pour éviter de masquer leur parfum avec le goût prononcé de l'huile d'olive.
Conservez à température ambiante si vous l'utilisez dans les heures qui suivent ; si vous la réfrigérez, l'huile se solidifiera et vous devrez la re-fouetter avant de servir.
The ones that keep coming up.
Puis-je la faire dans un bocal ?
Oui. Placez tous les ingrédients dans un bocal, fermez-le hermétiquement et secouez jusqu'à ce que le liquide paraisse laiteux et homogène.
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