Salade Verte Simple à la Façon de Iris
Une salade doit être une expérience de textures. Si les feuilles sont humides ou la vinaigrette trop lourde, le tout se transforme en un désastre détrempé.
Des feuilles sèches, c'est non négociable.
Lavez votre salade bien à l'avance pour qu'elle ait le temps de sécher, ou utilisez une essoreuse à salade pour extraire la moindre goutte d'humidité des feuilles.
- grand saladier en bois ou en verre
- essoreuse à salade
- fouet
- petit bocal en verre
What goes in.
- 225 gmélange de salades vertes, lavées et séchées
- 6 clhuile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupevinaigre de vin rouge ou jus de citron
- 1 c. à cafémoutarde de Dijon
- au goûtsel casher et poivre noir fraîchement moulu
Fouetter pour unifier
Mélangez d'abord le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre, puis incorporez l'huile en filet tout en fouettant constamment. Vous recherchez une consistance crémeuse et épaissie qui ne se séparera pas dans l'assiette.
The method.
Préparer les feuilles
Placez les feuilles séchées dans un grand saladier. Assurez-vous qu'elles sont froides ; si elles sont restées à température ambiante, réfrigérez le saladier pendant dix minutes.
Émulsionner la vinaigrette
Dans un petit bol, fouettez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu'à dissolution du sel. Incorporez lentement l'huile d'olive en fouettant jusqu'à ce que le mélange paraisse pâle et opaque.
Assaisonner la salade
Arrosez la moitié de la vinaigrette sur les feuilles. Utilisez vos mains ou une grande pince pour soulever et mélanger les feuilles du fond du saladier vers le haut jusqu'à ce qu'elles paraissent brillantes.
Ajuster et servir
Goûtez une seule feuille. Si elle manque d'acidité ou de sel, ajoutez un petit trait de vinaigre ou une pincée de sel, puis mélangez une fois de plus. Servez immédiatement.
Other turns to take.
Finition aux herbes
Ajoutez une poignée de persil, de ciboulette ou d'estragon frais déchiré aux feuilles avant de mélanger pour un profil aromatique plus prononcé.
Ajout croquant
Incorporez des noix grillées ou des radis crus finement tranchés juste avant de servir pour contraster avec la texture douce des feuilles.
When it doesn't go to plan.
N'assaisonnez jamais une salade plus d'une minute avant de la servir, car le poids de l'huile flétrira les feuilles.
Si votre vinaigrette est trop acide, ajoutez une demi-cuillère à café de miel pour équilibrer le vinaigre.
Conservez les salades dans un récipient hermétique tapissé d'un essuie-tout sec pour les garder croquantes pendant plusieurs jours.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser de la moutarde de Dijon ?
La moutarde agit comme émulsifiant, empêchant l'huile et le vinaigre de se séparer une fois dans l'assiette.
Puis-je utiliser une vinaigrette en bouteille ?
Vous pouvez, mais les vinaigrettes du commerce sont souvent stabilisées avec des gommes qui créent une sensation en bouche lourde et collante, plutôt que l'enrobage léger et frais d'une vinaigrette maison.
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