La Vinaigrette Classique
Le secret d'une vinaigrette acidulée réside non pas dans la recette elle-même, mais dans l'ordre des opérations. Maîtrisez ce ratio, et vous n'aurez plus jamais besoin de vinaigrette en bouteille.
La température est cruciale pour la stabilité
Utilisez l'huile et le vinaigre à température ambiante pour que l'émulsion tienne plus longtemps. Les ingrédients froids font souvent casser l'émulsion immédiatement.
- petit bol
- fouet à julienne
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 1 c. à soupevinaigre de vin rouge ou jus de citron frais
- 1 c. à cafémoutarde de Dijon
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1 pincéepoivre noir concassé
Incorporation lente
Versez l'huile dans le vinaigre en un mince filet constant tout en fouettant sans arrêt. Si vous versez l'huile d'un coup, les liquides resteront simplement les uns sur les autres au lieu de se lier.
The method.
Dissoudre la base
Mettez le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre dans le bol. Fouettez jusqu'à ce que le sel disparaisse et que la moutarde soit complètement intégrée.
Incorporer l'huile
Commencez à fouetter le mélange vinaigré tout en versant lentement l'huile d'olive en un fin filet. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange pâlisse et épaississe.
Ajuster
Trempez une feuille de laitue dans la vinaigrette pour goûter. Si elle est trop acide, ajoutez une demi-cuillère à café d'huile supplémentaire. Si elle manque de vivacité, ajoutez une goutte de vinaigre de plus.
Other turns to take.
Vinaigrette à l'échalote
Hachez finement une cuillère à soupe d'échalote et laissez-la macérer dans le vinaigre pendant dix minutes avant d'ajouter l'huile pour adoucir son piquant.
Vinaigrette aux herbes
Incorporez une cuillère à soupe de persil frais, de ciboulette ou d'estragon finement ciselé une fois l'émulsion obtenue.
When it doesn't go to plan.
Si votre vinaigrette casse, ajoutez une cuillère à café d'eau tiède et fouettez vigoureusement pour la reconstituer.
Un bocal en verre propre fait aussi bien l'affaire qu'un bol ; mettez tous les ingrédients dedans, fermez hermétiquement et secouez jusqu'à épaississement.
N'assaisonnez pas votre salade avant le moment où vous avez l'intention de la servir, sinon les feuilles flétriront.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma vinaigrette se sépare-t-elle constamment ?
La séparation est normale après quelques minutes. Donnez un coup de fouet rapide ou secouez juste avant de verser sur les légumes.
Puis-je utiliser des huiles aromatisées ?
Oui, mais conservez des ratios huile et vinaigre constants ; les huiles fortes comme le sésame grillé doivent être utilisées avec parcimonie comme accent aromatique plutôt que comme base.
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