Salade verte maison simplissime
Une bonne salade maison repose sur des feuilles froides et croquantes et une vinaigrette piquante et émulsionnée qui enrobe les feuilles au lieu de s'accumuler au fond du bol. Le secret est de napper la salade juste avant de servir et de bien la mélanger jusqu'à ce que chaque feuille soit recouverte d'une fine couche brillante.
La sécheresse est votre meilleure alliée.
Une salade mouillée repousse la vinaigrette et transforme votre salade en un plat triste et aqueux. Utilisez une essoreuse, puis déposez les feuilles sur un torchon propre si elles vous semblent encore humides.
- grand saladier
- essoreuse à salade
- fouet
- petit bocal en verre ou petit bol
What goes in.
- 225 gmélange de jeunes pousses (laitue, roquette ou jeunes pousses de kale)
- 1petit concombre, coupé en demi-lunes
- 250 mltomates cerises, coupées en deux
- 60 mlhuile d'olive extra vierge
- 15 mlvinaigre de vin rouge
- 5 mlmoutarde de Dijon
- 2,5 mlgros sel
- 1,25 mlpoivre noir fraîchement moulu
Créer l'union
Fouettez le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre jusqu'à dissolution du sel. Incorporez l'huile lentement en filet, tout en fouettant constamment, pour créer une vinaigrette stable et crémeuse qui ne se séparera pas.
The method.
Préparation des légumes
Lavez les jeunes pousses à l'eau froide et essorez-les jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Coupez le concombre en demi-lunes et les tomates en deux.
Préparation de la vinaigrette
Dans un petit bocal, mélangez le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez l'huile d'olive et secouez ou fouettez jusqu'à ce que le liquide devienne pâle et épais.
Mélange
Mettez les jeunes pousses, les concombres et les tomates dans un grand saladier. Versez la moitié de la vinaigrette sur les feuilles.
Assaisonnement
À l'aide de vos mains ou de deux grandes cuillères, soulevez les feuilles du fond vers le haut, jusqu'à ce que chaque feuille soit nappée mais pas alourdie. N'ajoutez de la vinaigrette que si nécessaire.
Other turns to take.
Croquant ajouté
Ajoutez une poignée de graines de tournesol grillées ou de noix concassées juste avant de servir.
Finition piquante
Râpez de fines lamelles de parmesan ou de pecorino sur le dessus pour une touche salée.
When it doesn't go to plan.
Assaisonnez toujours la salade à table ; attendre cinq minutes fera dégorger le sel et flétrir la laitue.
Utilisez un bol large et peu profond pour mélanger ; cela vous donne plus d'espace pour remuer sans écraser les feuilles.
Si vous aimez une touche plus sucrée, ajoutez une toute petite goutte de miel à la vinaigrette.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer la salade à l'avance ?
Vous pouvez laver et sécher les jeunes pousses des heures à l'avance : conservez-les dans un sac en plastique avec du papier absorbant. Gardez la vinaigrette à part jusqu'à la dernière seconde possible.
Comment savoir si j'ai mis assez de vinaigrette ?
Les feuilles doivent être brillantes, mais il ne doit pas y avoir de flaque au fond du bol.
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