Choisir ses légumes de printemps
La transition entre les légumes de garde hivernale et les récoltes fraîches de printemps est rapide. Savoir quoi chercher au marché évite de ramener à la maison des verts amers ou des tiges ligneuses qui perdent leur saveur avant même d'arriver dans la poêle.
Vérifiez l'humidité, pas seulement la couleur
Évitez tout ce qui présente des bords secs, jaunissants ou visqueux, car ce sont des signes de mauvaise conservation ou d'exposition excessive à la lumière.
- sacs à légumes
- couteau bien aiguisé
What goes in.
- 1 botteAsperges : recherchez des pointes fermes et bien serrées.
- 1 botteOignons nouveaux : les bulbes blancs doivent être fermes et d'un blanc éclatant.
- 1 panierPetits pois : les gousses doivent être tendues et d'un vert vif.
- 1 botteRadis : les fanes doivent être croquantes, pas molles.
Tester les asperges et les pois gourmands
Pliez doucement la tige ou la gousse ; si elle casse net, elle est fraîche et croquante. Si elle plie comme du caoutchouc, elle a perdu son humidité et sera fibreuse à la cuisson.
The method.
Examinez les asperges
Évitez les tiges ratatinées à la base ou dont les pointes s'ouvrent et deviennent pâteuses.
Inspectez les oignons nouveaux et les ail des ours
Le bulbe blanc doit être compact et dur au toucher ; les verts doivent se tenir droits plutôt que de retomber sur votre main.
Vérifiez les petits pois
Les gousses doivent craquer lorsqu'on les plie, et vous devriez pouvoir sentir les pois individuels à l'intérieur sans que la gousse ne paraisse creuse ou fine comme du papier.
Examinez les radis
Si les fanes sont encore attachées, elles vous diront tout ; si elles sont jaunes ou grises, le radis à l'intérieur sera probablement plus spongieux que croquant.
When it doesn't go to plan.
Retirez toujours les élastiques des verts immédiatement en rentrant chez vous pour éviter qu'ils ne s'abîment.
Conservez les légumes de printemps tendres dans le bac à légumes, enveloppés dans une serviette en papier légèrement humide pour maintenir leur hydratation.
Ne lavez pas les légumes de printemps avant d'être prêt à les cuisiner, car l'excès d'humidité accélère leur décomposition.
The ones that keep coming up.
Pourquoi certaines tiges d'asperges sont-elles ligneuses ?
Le caractère ligneux survient généralement lorsque les asperges sont plus âgées ou que la tige est trop épaisse et a été récoltée tard dans la saison.
Les petits radis sont-ils meilleurs que les gros ?
Les petits radis ont généralement une saveur plus équilibrée et douce, tandis que les très gros peuvent devenir ligneux ou trop piquants au centre.
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