Choisir et préparer ses légumes verts de saison
Les légumes verts sont à leur apogée lorsqu'ils n'ont pas parcouru une longue distance. Apprenez à distinguer les feuilles qui s'étirent vers le soleil de celles qui ont déjà cédé leur place sur l'étagère du réfrigérateur.
La fraîcheur, un contrôle sensoriel
Évitez tout bouquet aux bords visqueux ou dégageant une odeur de moisi à la base des tiges. Si les feuilles sont flétries, elles ont déjà perdu leur teneur en eau structurelle.
- Grande essoreuse à salade
- Poêle à fond épais
- Couteau de chef
- Grande bassine
What goes in.
- 450 gde légumes verts de saison (chou kale, blettes, épinards, etc.)
- 2 c. à souped'huile neutre ou de graisse rendue
- 2 goussesd'ail, finement tranchées
- 1 pincéede sel de mer
- 1 c. à caféd'acidité (jus de citron ou vinaigre de cidre)
Éliminer le sable caché
Plongez les légumes verts coupés dans une bassine d'eau froide et remuez vigoureusement ; laissez le sable se déposer au fond avant de retirer les feuilles, laissant le sable derrière.
The method.
Éplucher et nettoyer
Retirez les feuilles des tiges épaisses et ligneuses. Lavez dans deux eaux et essorez jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement secs.
Chauffer la matière grasse
Portez la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez votre huile ou graisse jusqu'à ce qu'elle scintille.
Aromatiser
Ajoutez l'ail. Remuez-le constamment pendant trente secondes jusqu'à ce qu'il soit doré pâle, pas brun.
Saisir rapidement
Ajoutez les légumes verts par poignées. Mélangez continuellement avec des pinces pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient vert vif et tendres, mais tiennent encore leur forme.
Finir
Retirez immédiatement du feu. Mélangez avec du sel et une touche d'acidité pour relever la saveur.
When it doesn't go to plan.
Si vos légumes verts sont très coriaces, comme les feuilles de chou, coupez-les en fines lanières avant la cuisson pour attendrir les fibres.
Ne surchargez pas la poêle ; cuisez en plusieurs fois si nécessaire afin que les légumes soient sautés et non bouillis.
Conservez les tiges des blettes ; hachez-les finement et ajoutez-les à la poêle deux minutes avant les feuilles, car elles mettent plus de temps à ramollir.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si mes légumes verts sont trop vieux ?
Regardez les extrémités coupées des tiges. Si elles sont brunes, sèches ou creuses, la plante est déshydratée et aura une texture amère et filandreuse.
Puis-je utiliser des légumes verts surgelés à la place ?
Les légumes verts surgelés sont déjà blanchis et contiennent beaucoup d'eau emprisonnée ; ils conviennent mieux aux soupes ou aux ragoûts qu'à une sautée rapide.