Choisir des produits frais de qualité
Le succès d'un plat se joue avant même d'atteindre les fourneaux. Choisir les bons ingrédients demande de regarder au-delà de l'esthétique pour trouver la densité et la présence aromatique qui signalent une maturité optimale.
Faites confiance à vos mains plus qu'à vos yeux
L'uniformité est souvent le signe d'une production de masse ; recherchez les irrégularités qui témoignent d'une croissance naturelle. Apprenez à toucher vos fruits et légumes pour en évaluer la maturité.
- vos mains
- votre nez
- un sac à provisions en filet réutilisable
What goes in.
- 1 unitéLégumes feuilles (recherchez des tiges croquantes, pas visqueuses)
- 1 unitéLégumes racines (recherchez un poids important et une fermeté)
- 1 unitéFruits à noyau (recherchez une légère souplesse au niveau de la tige)
Évaluez au poids
Prenez deux légumes du même type. Celui qui vous semble le plus lourd est généralement plus riche en eau et résistera mieux à la cuisson sans devenir pâteux.
The method.
Examinez la surface
Passez vos doigts sur la peau pour vérifier la présence de zones molles cachées. Évitez les produits comportant des entailles ou des coupures, qui sont des portes d'entrée pour la pourriture.
Utilisez votre odorat
Approchez l'article de votre nez. Il doit dégager un arôme propre et spécifique. S'il ne sent rien, il a été cueilli trop tôt ; s'il sent aigre ou fermenté, il a dépassé son apogée.
Inspectez la tige et la base
Vérifiez l'endroit où la plante a été coupée. Une tige sèche et ratatinée signifie que l'article est resté trop longtemps en stock. Des extrémités vertes et hydratées sont le signe d'une récolte récente.
Vérifiez la cohérence de la couleur
Ne vous fiez pas à une coloration « parfaite ». Recherchez un marbrage naturel ou des variations qui correspondent à la variété spécifique, mais évitez les zones vertes sur les pommes de terre ou les stries blanches sur les baies foncées.
When it doesn't go to plan.
Choisissez des produits de saison dans votre région pour garantir qu'ils ont parcouru la plus courte distance jusqu'à votre cuisine.
Évitez autant que possible les produits pré-emballés ; le plastique crée des pièges à humidité qui accélèrent le pourrissement.
Si vous achetez pour un repas prévu dans trois jours, choisissez des articles qui vous semblent légèrement moins mûrs afin qu'ils atteignent leur apogée dans votre garde-manger.
The ones that keep coming up.
La taille compte-t-elle ?
Généralement, les produits de taille moyenne offrent la meilleure saveur. Les articles extrêmement gros sont souvent aqueux, tandis que les plus petits peuvent être durs ou ligneux.
Les taches sur les fruits sont-elles toujours mauvaises ?
Pas nécessairement. Les cicatrices de surface sur les pommes ou les poires sont souvent purement esthétiques, mais les taches brunes enfoncées indiquent que le fruit est meurtrit profondément dans sa chair.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe