Comment bien saler son eau de cuisson
La plupart des gens évitent le sel par peur de trop saler, mais une eau sous-salée est la principale raison pour laquelle les céréales et les légumes faits maison manquent de saveur. L'eau agit comme une saumure, assaisonnant l'intérieur de l'ingrédient plutôt que de simplement enrober l'extérieur.
L'eau est un véhicule, pas juste un bain.
Votre objectif est de rendre l'eau comme un bouillon léger. Si l'eau n'a pas de goût, la nourriture que vous en retirerez n'aura pas de goût.
- Grande marmite
- Gros sel (type sel de mer ou sel casher)
- Cuillère pour goûter
What goes in.
- 4 Leau froide
- 1 c. à soupegros sel (type sel de mer ou sel casher)
Goûtez l'eau avant d'y mettre les aliments
Trempez une cuillère dans l'eau bouillante et salée, puis laissez-la refroidir une seconde. Si cela ne vous rappelle pas un océan propre et salé, ajoutez une autre pincée.
The method.
Portez l'eau à ébullition franche
Remplissez votre marmite d'eau froide et chauffez-la à feu vif. N'ajoutez pas encore le sel.
Ajoutez le sel
Une fois que les bulles remontent rapidement à la surface, ajoutez le sel. Remuez brièvement pour vous assurer qu'il est complètement dissous.
Goûtez
Trempez une cuillère. Le goût doit être clairement et distinctement salé. Si le goût est fade, ajoutez-en plus.
Ajoutez vos ingrédients
Ajoutez immédiatement vos pâtes, légumes ou céréales. Dès que les aliments touchent l'eau, le processus d'assaisonnement commence.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du gros sel (type sel de mer ou sel casher) plutôt que du sel fin de table ; les grains sont plus faciles à mesurer à la main et se dissolvent de manière plus prévisible.
Si vous cuisez des pâtes, salez l'eau généreusement, car la plupart de ce sel partira à l'égouttage.
Si vous ajoutez du sel à de l'eau froide, cela peut causer de petites piqûres ou une décoloration au fond des casseroles en acier inoxydable.
The ones that keep coming up.
Est-ce que le sel fait bouillir l'eau plus vite ?
La différence est statistiquement insignifiante dans une cuisine domestique ; on sale pour le goût, pas pour la physique.
Et si je sale accidentellement trop ?
S'il s'agit de pâtes ou de légumes, égouttez-les immédiatement et rincez-les brièvement à l'eau claire, bien que vous ne puissiez pas vraiment enlever le sel une fois qu'il a été absorbé.
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