L'Entretien de la Fonte
Une poêle bien entretenue doit avoir un fini noir mat profond et être lisse au toucher, pas collante. Ce cycle de chauffage et d'huilage crée une base qui devient plus solide à chaque utilisation.
Moins, c'est plus
Le secret d'une surface antiadhésive est d'appliquer la couche d'huile la plus fine possible ; si vous voyez un reflet brillant, il y en a trop dans la poêle.
- Brosse à poils rigides
- Chiffons en coton non pelucheux
- Maniques
- Huile à point de fumée élevé comme l'huile de pépins de raisin ou de lin
What goes in.
- 1 c. à soupeHuile neutre à point de fumée élevé
La liaison par la chaleur
Lorsque vous chauffez l'huile au-delà de son point de fumée, elle cesse d'être liquide et se lie de façon permanente à la fonte. Cela crée la couche sombre et dure qui caractérise une poêle entretenue.
The method.
Nettoyez la poêle
Utilisez de l'eau chaude et une petite quantité de savon doux pour enlever toute saleté ou vieux résidu alimentaire. Séchez-la complètement sur un feu doux sur la cuisinière pour vous assurer qu'il ne reste aucune humidité dans les pores du métal.
Appliquez l'huile
Versez une petite quantité d'huile sur la poêle tiède. Utilisez un chiffon propre pour l'étaler sur toute la surface, y compris la poignée et le dessous. Passez à une partie sèche du chiffon et essuyez à nouveau la poêle, comme si vous essayiez d'enlever toute trace d'huile que vous venez de mettre.
Faites cuire la poêle
Placez la poêle à l'envers dans un four préchauffé à 230°C (450°F). Placez une feuille d'aluminium sur la grille du dessous pour recueillir les éventuelles gouttes. Laissez pendant une heure.
Laissez refroidir et répétez
Éteignez le four et laissez la poêle refroidir à l'intérieur. Si le fini semble inégal, répétez le processus d'huilage et de cuisson une fois de plus pour renforcer la couche.
When it doesn't go to plan.
Placez toujours un morceau de papier absorbant plié entre les poêles en fonte imbriquées pour éviter de rayer l'entretien.
Évitez de faire bouillir des liquides acides comme la sauce tomate dans une poêle fraîchement entretenue, car cela pourrait décaper la couche que vous avez travaillée à construire.
La meilleure façon de maintenir l'entretien est une utilisation régulière ; la cuisson d'aliments riches en graisses comme le bacon ou la saisie de steaks renforce naturellement la liaison.
The ones that keep coming up.
Ma poêle doit-elle être collante ?
Non. Si votre poêle est collante, vous avez utilisé trop d'huile. Remettez-la au four pendant une heure supplémentaire pour laisser cette huile en excès durcir complètement.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Évitez l'huile d'olive extra vierge pour l'entretien. Son faible point de fumée signifie qu'elle brûlera et deviendra amère ou irrégulière avant de polymériser avec succès.
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