Comment choisir des fruits et légumes frais
Les épiceries sont souvent aménagées pour l'uniformité visuelle, pas pour la saveur. Vos mains sont vos meilleurs outils pour trouver des produits vraiment prêts à être cuisinés.
Fiez-vous à vos sens plus qu'aux étiquettes
Évitez autant que possible les produits préemballés, car vous ne pouvez pas inspecter chaque article. Choisissez des produits en vrac pour vous assurer de pouvoir toucher chaque pièce avant de vous décider.
- Sacs en filet pour fruits et légumes
- Vos mains
La densité est synonyme d'humidité
Lorsque vous choisissez des agrumes, des melons ou des légumes-racines, soulevez-les. Un produit qui semble plus lourd qu'il n'en a l'air contient plus de jus et une meilleure structure interne.
The method.
Examinez la surface pour son intégrité
Recherchez des peaux tendues, sans rides profondes ni meurtrissures. Évitez tout article présentant des taches molles ou enfoncées, car celles-ci indiquent le début de la pourriture.
Utilisez votre nez pour évaluer la maturité
Sentez l'extrémité de la tige des melons, des fruits à noyau et des baies. S'ils ne sentent rien, ils ont été cueillis trop tôt. S'ils sentent le fermenté ou sont excessivement sucrés, ils ont dépassé leur pic.
Sentez la souplesse
Appuyez doucement sur les fruits et légumes. Les fruits à noyau doivent céder légèrement sous la pression du pouce près de la tige. Les légumes fermes comme les carottes ou les betteraves doivent être solides comme la pierre ; toute déformation ou texture caoutchouteuse signifie qu'ils ont perdu leur croquant.
Vérifiez l'état de la tige
Pour les légumes-feuilles comme le kale, la blette ou les herbes, assurez-vous que les tiges ne sont pas flétries ou visqueuses. Si l'extrémité coupée d'une tige est brune ou ligneuse, le légume est resté trop longtemps.
When it doesn't go to plan.
Regardez le fond d'un contenant de fraises ; si vous voyez du carton taché, ces baies sont écrasées par leur propre poids et moisiront rapidement.
Ignorez les petites imperfections de surface sur les pommes ou les poires, car ce ne sont souvent que des cicatrices dues au vent sur l'arbre et elles n'affectent pas la chair à l'intérieur.
Évitez les produits qui dégagent des odeurs inhabituelles, même s'ils ont l'air éclatants ; c'est le premier signe de détérioration cachée.
The ones that keep coming up.
Les produits biologiques sont-ils toujours plus frais ?
Pas nécessairement. La fraîcheur dépend du temps écoulé depuis la récolte et de la manière dont le produit a été stocké, pas de la méthode de culture.
Pourquoi certains légumes ont-ils une texture caoutchouteuse ?
Une texture caoutchouteuse est un signe de perte d'hydratation. Cela se produit généralement lorsque les fruits et légumes sont restés trop longtemps dans un environnement froid et sec.
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