Poêlée de légumes verts à feuilles sombres
Que vous travailliez avec du chou kale, des bettes ou des épinards, l'approche reste la même. Vous voulez faire tomber les feuilles rapidement pour qu'elles conservent leur couleur et un peu de croquant.
Les feuilles sèches sont obligatoires.
Si les légumes verts sont humides après le lavage, ils vont bouillir dans leur propre jus plutôt que de frire. Essorez-les soigneusement ou séchez-les avec un torchon avant qu'ils ne touchent l'huile.
- Grande poêle en acier inoxydable ou en fonte
- Pinces
- Couteau de chef
What goes in.
- 500 glégumes verts (chou kale, bettes, ou feuilles de moutarde), côtes retirées et feuilles déchirées
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 3 goussesail, finement émincé
- 1/2 c. à caféflocons de piment rouge
- au goûtsel casher
- 1citron, coupé en deux
Maîtriser le flétrissement
Ajoutez les légumes verts par lots, attendez que la première poignée s'affaisse légèrement avant d'ajouter la suivante. Cela maintient la température de la poêle suffisamment élevée pour saisir plutôt que cuire à la vapeur.
The method.
Chauffer l'huile
Placez votre poêle sur feu moyen-vif et ajoutez l'huile. Dès qu'elle frémit, ajoutez l'ail émincé et les flocons de piment.
Aromatiser
Laissez cuire environ 30 secondes, jusqu'à ce que l'ail devienne doré pâle. Ne le laissez pas brunir, sinon il deviendra amer.
Faire flétrir en plusieurs fois
Ajoutez les légumes verts en deux ou trois poignées. Utilisez des pinces pour les retourner constamment, en vous assurant que chaque feuille est enrobée de l'huile à l'ail.
Finir
Dès que les feuilles ont perdu leur rigidité crue mais semblent toujours vives, retirez du feu. Pressez la moitié du citron directement au-dessus de la poêle et mélangez une fois de plus.
Other turns to take.
Base de gras de bacon
Faites d'abord revenir deux tranches de bacon haché dans la poêle, retirez les morceaux croustillants, et utilisez le gras restant pour faire sauter les légumes verts.
Finition aux noix grillées
Garnissez d'une cuillère à soupe de pignons de pin grillés ou d'amandes effilées après avoir retiré la poêle du feu.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez des légumes verts coriaces comme le chou kale, retirez complètement les côtes centrales épaisses avant la cuisson.
Ne surchargez pas la poêle ; si les légumes verts s'empilent trop haut, ils ne cuiront pas uniformément.
Salez à la toute fin pour éviter que les feuilles ne libèrent trop d'eau prématurément.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes légumes verts sont-ils devenus une bouillie grise ?
La poêle n'était pas assez chaude, ou vous avez ajouté trop de légumes verts à la fois. L'humidité piégée dans les feuilles a refroidi la poêle, les faisant effectivement bouillir.
Puis-je utiliser du beurre à la place de l'huile ?
Oui, mais le beurre a un point de fumée plus bas et brunira rapidement. Si vous l'utilisez, ajoutez une touche d'huile au beurre pour le stabiliser.
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