Comment faire revenir oignons et ail correctement
Les oignons et l'ail sont la base d'innombrables plats. Si vous précipitez la cuisson des oignons, ils resteront piquants et crus ; si vous brûlez l'ail, toute la poêle prendra une saveur âcre qui ne pourra être corrigée.
La maîtrise de la chaleur est votre principal outil
Utilisez une poêle à fond épais pour répartir la chaleur uniformément. Maintenez la flamme à feu moyen-doux pour faire fondre l'humidité des oignons sans durcir leurs bords trop rapidement.
- Poêle à fond épais en acier inoxydable ou en fonte
- Cuillère en bois ou spatule en silicone
- Couteau de chef
What goes in.
- 2 grosoignons jaunes, coupés en deux puis émincés en fines demi-lunes
- 3 goussesd'ail, hachées finement
- 2 c. à soupede beurre doux ou d'huile neutre
- 1/2 c. à caféde sel kasher
Ajoutez l'ail en dernier
Les oignons ont une teneur élevée en eau et nécessitent du temps pour se décomposer. L'ail contient beaucoup de sucre et brûle en quelques secondes ; introduisez toujours l'ail après avoir laissé aux oignons au moins 8 à 10 minutes.
The method.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle sur feu moyen et ajoutez le beurre ou l'huile. Attendez que la matière grasse soit chatoyante ou que le beurre soit complètement fondu et mousseux.
Ajouter les oignons
Versez les oignons émincés dans la poêle et mélangez pour bien les enrober de matière grasse. Saupoudrez immédiatement de sel pour aider à extraire leur humidité.
Faire suer les oignons
Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons perdent leur couleur blanche opaque et crue et deviennent souples et translucides, pendant environ 8 à 10 minutes.
Introduire l'ail
Creusez un petit puits au centre des oignons et déposez-y l'ail haché. Mélangez le tout pendant 60 secondes, jusqu'à ce que l'arôme embaume la cuisine, mais que la couleur reste pâle.
Finir la cuisson
Retirez immédiatement la poêle du feu. La chaleur résiduelle continuera à attendrir l'ail sans risque de saveur brûlée.
Other turns to take.
Style caramélisé
Réduisez le feu à doux et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient d'un brun profond et confits.
Infusé aux herbes
Ajoutez une branche de thym ou de romarin frais avec les oignons pour infuser la matière grasse d'aromates terreux.
When it doesn't go to plan.
Coupez les oignons en tranches d'épaisseur uniforme pour qu'ils cuisent à la même vitesse.
Si la poêle semble sèche et que les oignons collent, ajoutez un trait d'eau ou de bouillon pour déglacer le fond.
Évitez de surcharger la poêle ; si les oignons sont empilés trop haut, ils cuiront à la vapeur au lieu de revenir.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si j'ai brûlé l'ail ?
Si l'ail a une couleur brun foncé ou noire, il aura un goût amer. Il faut recommencer, car cette saveur gâcherait le reste de votre plat.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Oui, mais maintenez le feu à moyen-doux pour éviter que l'huile n'atteigne son point de fumée.
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