Faire sauter des épinards
Les épinards sont souvent considérés comme un accompagnement secondaire, mais une fois bien préparés, ils deviennent un élément distinctif d'un repas. L'objectif est de faire flétrir les feuilles juste assez pour qu'elles libèrent leur eau sans se transformer en une bouillie verte.
Séchez bien vos feuilles.
Si les épinards sont humides après le lavage, ils vont cuire à la vapeur dans leur propre jus au lieu de sauter. Utilisez une essoreuse à salade ou étalez les feuilles sur un torchon propre pour vous assurer qu'elles sont aussi sèches que possible.
- Grande poêle en acier inoxydable ou en fonte
- Pinces
- Passoire
What goes in.
- 450 gépinards frais, lavés et séchés
- 2 c. à soupehuile d'olive extra vierge ou beurre non salé
- 2 goussesail, finement tranché
- au goûtsel casher et poivre noir fraîchement moulu
Retirer du feu tôt
Les épinards continuent de cuire même après avoir été servis. Retirez la poêle du feu dès que la dernière feuille commence à flétrir pour arrêter le processus avant qu'elle ne devienne trop molle.
The method.
Chauffer la matière grasse
Placez votre poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez l'huile ou le beurre. Une fois que l'huile scintille ou que le beurre mousse, ajoutez l'ail tranché.
Aromatiser
Faites sauter l'ail pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée pâle. Ne le laissez pas brunir ou brûler, car l'amertume gâcherait les légumes.
Faire flétrir les légumes
Ajoutez les épinards par poignées. Utilisez des pinces pour remuer constamment les feuilles, en veillant à ce que la chaleur se répartisse uniformément. Cela semblera trop volumineux au début, mais cela va rapidement réduire.
Assaisonner et servir
Une fois que les feuilles ont flétri mais qu'elles sont toujours d'un vert vif, assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférez immédiatement dans un plat de service.
Other turns to take.
Finition acide
Pressez un quart de citron frais sur la poêle juste avant de servir pour rehausser le goût terreux des légumes.
Finition grillée
Ajoutez une cuillère à café d'huile de sésame grillé et une pincée de graines de sésame grillées pour un profil plus noisette.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une poêle suffisamment grande pour contenir toutes les feuilles sans les tasser ; surcharger la poêle entraîne un flétrissement inégal.
Si les épinards libèrent trop de liquide, égouttez-les rapidement dans une passoire plutôt que de laisser les légumes macérer dans le jus.
Si vous utilisez des épinards à grandes feuilles plutôt que des bébés épinards, coupez d'abord les tiges épaisses et fibreuses.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes épinards sont-ils devenus marron ?
Soit vous l'avez trop cuit, soit vous l'avez laissé dans la poêle chaude après l'avoir retirée du feu. La chaleur résiduelle décompose la chlorophylle.
Puis-je utiliser des épinards surgelés ?
Les épinards surgelés conviennent mieux aux ragoûts ou aux gratins. Pour une cuisson rapide, les feuilles fraîches offrent la meilleure texture.
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