Champignons Sautés à la Poêle
Les champignons sont composés majoritairement d'eau. Si vous précipitez le processus, vous vous retrouverez avec des morceaux caoutchouteux et gris baignant dans leur jus. La patience est le seul moyen de les transformer en quelque chose qui tienne la route dans l'assiette.
Ne les passez pas sous l'eau du robinet.
Les champignons agissent comme des éponges et absorbent l'eau, ce qui ruinerait leur coloration. Essuyez-les avec une serviette en papier humide ou utilisez une brosse douce pour enlever la terre.
- Large poêle en acier inoxydable ou en fonte
- Pinces
- Essuie-tout
What goes in.
- 450 gchampignons de Paris ou cremini, coupés en deux ou en quatre
- 30 mlhuile avec un point de fumée élevé (pépins de raisin ou avocat)
- 30 mlbeurre doux
- selon votre goûtgros sel
- facultatifbrins de thym frais ou ail haché
Prioriser l'évaporation
Commencez avec une poêle chaude et sans matière grasse. Une fois que l'eau s'est évaporée et que la poêle est sèche, ajoutez alors l'huile et le beurre pour commencer le processus de coloration.
The method.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle sur feu moyen-vif. Attendez que le métal soit suffisamment chaud pour qu'une goutte d'eau crépite et disparaisse immédiatement.
Cuire les champignons à sec
Ajoutez les champignons en une seule couche. Ne les remuez pas pendant trois minutes. Laissez l'eau initiale se libérer et s'évaporer complètement.
Ajouter la matière grasse
Une fois que la poêle est sèche et que les champignons ont l'air mats, ajoutez l'huile et le beurre. Le beurre va mousser ; profitez-en pour l'incorporer aux champignons en remuant la poêle.
Dorer
Continuez la cuisson, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les champignons prennent une couleur brun noisette profonde et foncée. Cela prend environ cinq à sept minutes.
Assaisonner
Ajoutez le sel, les herbes ou l'ail seulement dans la dernière minute. Retirez immédiatement du feu pour que l'ail ne devienne pas amer.
Other turns to take.
Glacis au Miso
Mélangez une cuillère à café de miso au beurre avant de l'ajouter dans la poêle.
Fini au Vin
Déglacez la poêle avec un trait de vin blanc sec une fois les champignons dorés, en laissant le liquide réduire presque complètement.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une poêle suffisamment grande pour que les champignons ne soient pas empilés les uns sur les autres.
Si vous cuisinez plus d'une livre (450g), faites-le en plusieurs fois.
Maintenez le feu vif — si la poêle refroidit, les champignons vont commencer à cuire dans leur propre jus.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes champignons sont-ils devenus gris et gluants ?
La poêle était probablement trop remplie, ou vous avez salé les champignons au début, ce qui les a fait libérer tout leur liquide d'un coup.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
L'huile d'olive extra vierge a un point de fumée plus bas et peut donner un goût amer à haute température. Privilégiez des huiles neutres pour la saisie initiale.
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