Comment faire rôtir une tête d'ail entière
L'ail cru attaque, mais l'ail rôti offre une douceur calme et terreuse. Une fois que vous avez une réserve de ces gousses tendres, vous pouvez les écraser dans du beurre, les étaler sur du pain chaud ou les incorporer dans des soupes pour ajouter de la profondeur sans l'acidité habituelle.
Choisissez une tête dodue.
Choisissez des têtes qui semblent lourdes pour leur taille et qui ont une peau blanche, serrée et parcheminée. Si les gousses ont l'air ratatinées ou ont germé de pousses vertes, elles auront un goût amer une fois rôties.
- Couteau de chef
- Papier d'aluminium ou petit plat de cuisson en céramique
- Plaque de cuisson
What goes in.
- 4têtes d'ail entières
- 2 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- au goûtgros sel
Créer une Chambre à Vapeur
Envelopper les têtes hermétiquement dans du papier d'aluminium empêche les couches extérieures de brûler avant que les centres ne ramollissent. Cela piège l'humidité, faisant essentiellement pocher les gousses dans leurs propres huiles et leur vapeur.
The method.
Préparez le four
Préchauffez votre four à 200°C.
Exposez les gousses
Retirez les couches extérieures de papier lâche de la tête d'ail, en laissant la tête intacte. Utilisez votre couteau pour couper environ 0,5 cm du dessus, exposant la pointe de chaque gousse.
Assaisonnez et emballez
Placez les têtes sur une feuille de papier d'aluminium. Arrosez l'huile sur les dessus coupés, en la laissant s'infiltrer dans les crevasses. Saupoudrez d'une pincée de sel. Pliez les bords de l'aluminium vers le haut pour créer un paquet hermétique et scellé.
Rôtir
Placez le paquet d'aluminium sur une plaque de cuisson et faites rôtir pendant 40 à 45 minutes. L'ail est prêt lorsque les gousses sont dorées et cèdent facilement à la pression.
Extraire
Laissez les têtes refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler. Pressez le fond de la tête ; les gousses tendres et caramélisées glisseront directement hors de leur peau.
Other turns to take.
Infusé aux Herbes
Glissez une branche de romarin frais ou de thym dans le paquet d'aluminium avant de le sceller pour conférer un arôme de pin à l'huile.
Glacé au Vinaigre Balsamique
Arrosez une cuillère à café de vinaigre balsamique sur les gousses avant de rôtir pour une finition légèrement acidulée et confite.
When it doesn't go to plan.
Si vous avez un plat spécial pour cuire l'ail, utilisez-le ; cependant, un moule à muffins recouvert de papier d'aluminium fonctionne aussi bien pour rôtir plusieurs têtes à la fois.
Conservez les gousses rôties dans un bocal recouvert d'huile d'olive au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Étalez les gousses écrasées sur des tranches de baguette grillée pour une amélioration immédiate de n'importe quel plat.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si elles sont insuffisamment cuites ?
Si vous pressez une gousse et qu'elle semble ferme ou résistante, elle a besoin de plus de temps. La texture finale doit ressembler à du beurre mou ou à une pâte épaisse.
Puis-je rôtir une seule tête ?
Vous pouvez, mais la chaleur du four est mieux utilisée si vous rôtissez plusieurs têtes à la fois. Elles se conservent bien, l'effort d'en faire une plaque complète en vaut la peine.
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