Comment bien rôtir les légumes racines
Le secret des légumes racines n'est pas l'assaisonnement ; c'est le contact avec la plaque. Quand vous leur donnez assez d'espace pour que l'humidité s'échappe et qu'ils touchent une surface suffisamment chaude, vous transformez des tubercules terreux et riches en amidon en quelque chose de complexe et de sucré.
L'uniformité dicte le résultat final.
Si vos morceaux varient énormément en taille, certains seront crus pendant que d'autres brûleront. Prenez cette minute supplémentaire pour que vos coupes soient régulières.
- Plaque de cuisson à rebords de calibre épais
- Couteau de chef
- Grand saladier
What goes in.
- 1 kgmélange de carottes, panais et pommes de terre
- 3 c. à soupehuile neutre, comme de pépins de raisin ou d'avocat
- 1 c. à cafésel casher
- 1/2 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
Laissez la plaque faire le travail
Placez votre plaque de cuisson vide dans le four pendant qu'il préchauffe. Déposer vos légumes sur une surface brûlante initie le processus de caramélisation dès qu'ils touchent le métal.
The method.
Préparez le four
Réglez votre four à 220°C et glissez votre plaque de cuisson vide sur la grille du milieu. Laissez chauffer pendant au moins 15 minutes.
Coupez
Pelez vos légumes si la peau est épaisse. Coupez-les en morceaux de 2,5 cm. Visez des rectangles ou des triangles ; ils ont plus de surface pour dorer que les bords ronds.
Assaisonnez
Mélangez les légumes dans un saladier avec l'huile, le sel et le poivre. Faites-le soigneusement pour que chaque creux soit enrobé ; les zones sèches brûleront au lieu de dorer.
Rôtissez
Retirez délicatement la plaque chaude. Versez les légumes sur la plaque. Ils devraient grésiller immédiatement. Étalez-les pour qu'ils ne se touchent pas ; s'ils se chevauchent, ils vont cuire à la vapeur au lieu de devenir croustillants.
Retournez
Faites rôtir pendant 20 minutes, puis utilisez une spatule en métal pour les retourner. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'un couteau glisse facilement à travers le centre.
Other turns to take.
Saveurs d'herbes
Ajoutez du romarin ou du thym frais haché pendant les cinq dernières minutes de cuisson pour éviter que les huiles délicates ne brûlent.
Finition acidulée
Arrosez d'une cuillère à café de vinaigre de xérès ou de jus de citron juste après avoir retiré la plaque du four pour rehausser les sucres profonds.
When it doesn't go to plan.
Ne surchargez jamais la plaque ; si les légumes se touchent, l'humidité reste piégée et les bords seront détrempés.
Utilisez une huile neutre avec un point de fumée élevé pour que la saveur du légume ressorte.
Si votre four a une fonction chaleur tournante, utilisez-la pour assurer une circulation d'air uniforme et des bords plus croustillants.
The ones that keep coming up.
Dois-je peler tous les légumes racines ?
Les carottes et les panais n'ont besoin d'être pelés que si la peau semble ligneuse. Les pommes de terre et les betteraves peuvent être laissées avec leur peau, à condition de bien les brosser sous l'eau froide.
Puis-je utiliser du beurre ?
Le beurre contient des solides de lait qui brûlent rapidement à 220°C. Si vous voulez le goût, utilisez moitié huile pour la cuisson et mélangez les légumes finis avec une noix de beurre juste avant de servir.
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