Rôtir les légumes entiers au four
Il y a une confiance tranquille à glisser une aubergine entière, une betterave ou une tête de chou-fleur dans un four chaud. En ne sortant le couteau qu'à la fin, vous protégez les arômes volatils à l'intérieur et vous assurez que l'extérieur noircit plutôt que de bouillir.
La taille dicte le rythme de la cuisson.
Choisissez des légumes de densité similaire pour qu'ils atteignent la cuisson en même temps. Brossez-les soigneusement et séchez-les complètement pour que la peau noircisse au lieu de cuire à la vapeur dans l'eau résiduelle.
- plaque de cuisson à rebord
- papier sulfurisé
- couteau de chef
- pinces
What goes in.
- 4 grossesbetteraves, fanes coupées
- 2aubergines entières
- 1 têtede chou-fleur
- 3 c. à souped'huile neutre, comme l'huile de pépins de raisin
- 1 c. à soupede gros sel de mer
L'importance de la non-intervention
Ne percez pas la peau avant de rôtir. Garder la peau intacte piège la vapeur, créant un effet de cocotte-minute à l'intérieur du légume qui rend la chair onctueuse.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four à 220°C (425°F). Laissez au moins 20 minutes au four pour qu'il soit bien chaud avant d'y placer la plaque.
Préparer la surface
Frottez légèrement chaque légume avec de l'huile. Ne les noyez pas ; une couche mince et uniforme permet à la chaleur de se transférer directement à la peau.
Disposer et rôtir
Placez les légumes sur la plaque de cuisson en laissant suffisamment d'espace pour que l'air circule entre eux. Rôtir jusqu'à ce que les peaux commencent à noircir et que les centres soient tendres au toucher avec des pinces.
Le test tactile
Insérez un couteau d'office dans la partie la plus épaisse. S'il rencontre une résistance, laissez encore 10 minutes. Il devrait glisser comme du beurre ramolli.
Finir et peler
Laissez les légumes reposer 5 minutes. Utilisez un torchon pour retirer la peau pendant que le légume est encore chaud, puis assaisonnez immédiatement la chair exposée.
Other turns to take.
Aromates grillés
Ajoutez des gousses d'ail entières non pelées ou des échalotes sur la plaque pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
Courges d'hiver
Pour les courges poivrée ou butternut, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et rôtissez-les face vers le bas jusqu'à ce que les bords caramélisent et que la chair se détache de la peau.
When it doesn't go to plan.
Salez la chair immédiatement après l'avoir pelée pour qu'elle pénètre la surface poreuse.
Utilisez des plats à bords hauts si les légumes libèrent du jus pour éviter que le fond du four ne fume.
Les betteraves et les légumes-racines nécessitent le plus de temps ; vérifiez-les après 45 minutes.
The ones that keep coming up.
Dois-je les envelopper dans du papier d'aluminium ?
Seulement si vous voulez une texture de légume cuit à la vapeur. Les laisser à l'air libre est le seul moyen d'obtenir une peau croustillante et savoureuse.
Faut-il retirer la peau ?
Pour les betteraves et les aubergines, oui. Pour le chou-fleur ou les petites pommes de terre, la peau rôtie contribue de manière significative à la saveur finale.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe