Légumes Rôtis à Haute Température
La différence entre un légume mou et gris et un autre à l'extérieur croustillant et acajou réside presque entièrement dans la gestion de la température. Vous recherchez une saisie rapide qui caramélise les sucres naturels tout en gardant l'intérieur tendre.
La régularité gouverne le résultat
Coupez vos légumes en tailles uniformes pour qu'ils finissent au même moment. Un mélange de gros et de petits morceaux donne une assiette de bouts brûlés et de centres crus.
- Plaque de cuisson à rebord épaisse
- Couteau de chef
- Grand saladier
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 900 gLégumes denses (chou-fleur, carottes, pommes de terre ou choux de Bruxelles)
- 3 c. à soupeHuile à point de fumée élevé (pépins de raisin, avocat ou huile d'olive raffinée)
- 1 c. à caféGros sel
- 0.5 c. à caféPoivre noir fraîchement moulu
Préchauffer la plaque
Placez votre plaque de cuisson vide dans le four pendant qu'il chauffe. Lorsque vous déposez les légumes sur le métal brûlant, la saisie commence immédiatement par le dessous.
The method.
Chauffer le four
Réglez votre four sur 220°C (425°F). Glissez la plaque de cuisson vide à l'intérieur sur la grille du milieu pendant que le four monte en température.
Préparer les légumes
Coupez les légumes de votre choix en morceaux uniformes de 2,5 cm. Gardez la taille constante pour une cuisson homogène.
Enrober et assaisonner
Mélangez les légumes dans un bol avec l'huile, le sel et le poivre. Utilisez vos mains pour vous assurer que chaque recoin est bien enrobé ; les zones sèches brûleront au lieu de dorer.
Le transfert
Retirez soigneusement la plaque chaude. Étalez les légumes en laissant de l'espace entre chaque morceau. Si la plaque est trop pleine, utilisez-en deux.
Rôtir
Remettez au four. Rôtissez pendant 20 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson pour retourner les légumes et assurer une couleur uniforme.
Vérifier la cuisson
Les légumes sont prêts lorsqu'ils n'offrent aucune résistance à un couteau d'office et que les bords sont brun foncé, tirant vers le carbonisé.
Other turns to take.
Légumes-racines fermes
Ajoutez 10 minutes au temps de cuisson et coupez en cubes plus petits de 2 cm.
Légumes tendres ou aqueux
Utilisez des courgettes ou des poivrons ; faites rôtir pendant 15-20 minutes à 230°C (450°F) pour une finition plus rapide.
When it doesn't go to plan.
N'utilisez jamais de spray antiadhésif pour le rôtissage à haute température ; il contient des additifs qui se décomposent et créent un résidu collant et amer à 220°C (425°F).
Si vos légumes libèrent beaucoup de liquide, retirez la plaque et égouttez-la ; le liquide dans la plaque empêche le croustillant.
Ajoutez des herbes ligneuses comme le romarin ou le thym dans les 5 dernières minutes pour éviter qu'elles ne se transforment en cendres amères.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes légumes sont-ils mous ?
La plaque était trop remplie ou la température du four était trop basse. Les légumes ont cuit à la vapeur dans leur propre eau au lieu de rôtir.
Dois-je utiliser du papier sulfurisé ?
Le papier sulfurisé facilite le nettoyage et empêche de coller, mais il isole légèrement les légumes de la chaleur directe du métal. Si vous voulez un maximum de croûte, mettez-les directement sur le métal assaisonné.
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