Comment rôtir les poivrons
Rôtir les poivrons consiste à transformer leur peau en une enveloppe cloquée et noircie, afin de pouvoir la retirer facilement, laissant la chair en dessous soyeuse et au goût concentré. Que vous utilisiez une flamme de gaz ou un four très chaud, le but est de carboniser complètement la peau, suivie d'une courte étape à la vapeur dans un récipient fermé pour la décoller.
Assumez le carbonisage
N'ayez pas peur de la croûte noire et papyracée qui se forme ; c'est la peau qui se sépare de la chair. Si vous les retirez de la chaleur trop tôt, les peaux vous résisteront lors du pelage.
- pinces
- plaque de cuisson ou grille
- saladier
- film alimentaire ou un couvercle
What goes in.
- 4gros poivrons
- 1 c. à soupehuile neutre
Piéger l'humidité
Placer les poivrons chauds et carbonisés dans un saladier et le couvrir hermétiquement crée une poche de vapeur. Cette humidité force la peau à se détacher de la chair, rendant le pelage propre et rapide.
The method.
Préparer les poivrons
Frottez chaque poivron avec une fine couche d'huile. Cela aide la peau à chauffer uniformément et favorise ce cloquage caractéristique.
Carboniser la peau
Si vous utilisez une cuisinière à gaz, placez les poivrons directement sur la flamme, en les retournant avec des pinces jusqu'à ce que chaque côté soit noir et cloqué. Au four, placez-les sur une plaque sous le gril, sur la grille la plus haute, jusqu'à ce que les peaux noircissent, en les retournant une fois à mi-cuisson.
Cuire à la vapeur
Transférez immédiatement les poivrons dans un saladier et couvrez avec un couvercle ou du film alimentaire. Laissez-les reposer sans les toucher pendant 15 minutes.
Peler et nettoyer
Utilisez vos doigts ou un essuie-tout pour frotter et retirer la peau carbonisée et décollée. Ouvrez les poivrons en deux, retirez les graines et le cœur, et essuyez les éventuels restes de brûlé.
Other turns to take.
Marinés
Mélangez les lanières pelées avec de l'huile d'olive, de l'ail émincé et un trait de vinaigre de xérès pour un accompagnement classique.
When it doesn't go to plan.
Ne rincez pas les poivrons sous l'eau pour enlever le noir, car cela emporterait les jus concentrés.
Si un morceau de peau récalcitrant persiste, utilisez le dos d'un petit couteau d'office pour le gratter délicatement.
Conservez le liquide qui s'accumule au fond du saladier ; il est plein de l'essence intense du poivron.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser cette méthode pour des poivrons forts comme les poblano ?
Absolument. Suivez exactement le même timing et la même technique ; ils auront juste besoin de moins de temps à la chaleur car ils sont plus fins.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe