Ail Rôti : La Douceur du Garde-Manger
Pour rôtir l'ail, coupez le sommet d'une tête entière pour exposer les gousses, arrosez d'huile d'olive, enveloppez hermétiquement dans du papier d'aluminium et enfournez à 200°C (400°F) jusqu'à ce que les gousses soient assez tendres pour être étalées comme du beurre. Le résultat est une pâte douce, sucrée et onctueuse, débarrassée du piquant de l'ail cru.
Faites confiance à la patience du four.
L'ail a besoin de temps pour ramollir et obtenir une consistance de confiture ; si vous l'en sortez trop tôt, les gousses resteront fermes et amères.
- Couteau de chef
- Papier d'aluminium
- Plaque de cuisson ou moule à muffins
What goes in.
- Au besoinTêtes d'ail entières
- 1 c. à caféHuile d'olive par tête
Cuisson à la vapeur dans l'aluminium
Enveloppez fermement la tête dans du papier d'aluminium pour que l'humidité ne s'échappe pas ; cela crée un effet de cocotte-minute localisé qui rend les gousses dorées et souples.
The method.
Préparer la tête
Retirez uniquement les couches externes et parcheminées de la peau de l'ail. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper environ 5 mm (1/4 pouce) du sommet de la tête, de manière à exposer les sommets de chaque gousse.
Assaisonner
Placez la tête sur une feuille de papier d'aluminium. Arrosez l'huile d'olive directement sur la coupe exposée, en la laissant s'infiltrer dans les gousses.
Sceller
Rassemblez les bords du papier d'aluminium vers le haut et serrez bien le dessus pour former une pochette scellée. Placez-la sur une plaque de cuisson pour recueillir les éventuelles fuites d'huile.
Rôtir
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 40 à 45 minutes. Vous saurez que c'est prêt quand la maison dégagera une douce odeur caractéristique et que vous pourrez facilement percer une gousse avec la pointe d'un couteau d'office.
Extraire
Laissez la tête refroidir 10 minutes. Tenez la base et pressez ; la pulpe rôtie devrait glisser hors des peaux en un seul morceau cohérent.
Other turns to take.
Infusé aux herbes
Placez un brin de romarin frais ou de thym à l'intérieur de la pochette en aluminium avant de la sceller pour infuser l'ail d'arômes boisés.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un moule à muffins si vous rôtissez plusieurs têtes ; il les maintient droites et les empêche de basculer.
Conservez les gousses restantes dans un bocal recouvert d'huile d'olive au réfrigérateur pendant une semaine maximum.
Ne jetez pas les peaux parcheminées ; elles peuvent être ajoutées à une marmite pour un bouillon de légumes ou de poulet.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si l'ail est trop cuit ?
Si l'ail devient brun foncé ou noir au lieu d'un ambre doré profond, il a dépassé le stade sucré et aura un goût âcre.
How real cooks make it.
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