Beurre Maître d'Hôtel à l'Ail Rôti
Le beurre à l'ail rôti se prépare en faisant rôtir lentement une tête d'ail jusqu'à ce que les gousses deviennent une pâte tartinable, puis en mélangeant cette pâte avec du beurre doux ramolli et une pincée de sel de mer et d'herbes fraîches. Il transforme un simple steak ou une tranche de pain au levain en un plat qui semble complet. Une fois combiné et refroidi, il se découpe en rondelles nettes et fermes qui fondent exactement quand vous le souhaitez.
La température ambiante est votre meilleure alliée.
Assurez-vous que le beurre est bien mou avant de commencer ; s'il est trop ferme, la pâte d'ail restera en grumeaux au lieu de s'émulsifier pour obtenir une préparation lisse et homogène.
- Petit plat allant au four ou papier d'aluminium
- Fourchette
- Papier sulfurisé
- Petit bol à mélanger
What goes in.
- 1 têted'ail
- 113 g (1/2 tasse)de beurre doux, ramolli
- 1/2 c. à caféde gros sel de mer
- 1 c. à soupede persil frais, finement haché
- 1 c. à caféd'huile d'olive
Obtenir l'Uniformité
Utilisez le dos d'une fourchette pour écraser les gousses d'ail rôties contre la paroi du bol jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse avant d'ajouter le beurre. Les gros morceaux d'ail gâcheront la texture lorsque vous essayerez de l'étaler.
The method.
Faire rôtir l'ail
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Coupez le quart supérieur de la tête d'ail pour exposer les gousses, arrosez d'huile d'olive, enveloppez dans du papier d'aluminium et faites rôtir pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que les gousses soient dorées et tendres au toucher.
Préparer la pâte
Laissez refroidir l'ail jusqu'à ce que vous puissiez le manipuler. Pressez les gousses hors de leur peau dans un petit bol et écrasez-les soigneusement à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse, de couleur ivoire.
Mélanger
Ajoutez le beurre ramolli, le sel et le persil à la pâte d'ail. Incorporez le tout jusqu'à ce que le beurre soit de couleur uniforme et que les herbes soient réparties de manière homogène.
Façonner et réfrigérer
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le comptoir. Versez le beurre sur le papier, roulez-le pour former un cylindre serré et torsadez les extrémités. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'il prenne.
Other turns to take.
Herbes et Agrumes
Ajoutez une cuillère à café de zeste de citron frais au beurre pour un profil plus vif qui tranche avec les protéines plus riches.
Ail Pimenté
Incorporez une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge concassé pour une chaleur subtile.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du beurre doux de haute qualité afin de pouvoir contrôler la quantité exacte de sel dans le mélange final.
Si le beurre commence à fondre pendant que vous mélangez, placez le bol au réfrigérateur pendant 5 minutes avant d'essayer de le rouler.
Ce beurre se conserve au réfrigérateur jusqu'à deux semaines, ou au congélateur pendant trois mois.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Vous pouvez, mais omettez le sel supplémentaire mentionné dans la recette. Goûtez le beurre après l'avoir mélangé et n'en ajoutez plus que si nécessaire.
Comment savoir si l'ail est suffisamment rôti ?
Les gousses doivent être d'un brun foncé et avoir la consistance d'une confiture épaisse. Si elles sont encore fermes, remettez-les au four pendant dix minutes supplémentaires.
How real cooks make it.
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