Légumes Racines Rôtis
Les légumes racines ont une densité qui demande du temps et de l'espace. Coupés en morceaux uniformes et rôtis correctement, ils développent une complexité qui ne nécessite rien de plus que de la matière grasse et du sel pour se suffire à elle-même.
L'uniformité est votre outil principal
Coupez vos légumes en morceaux de taille identique afin qu'ils atteignent la tendreté au même moment. Si un morceau est beaucoup plus petit que les autres, il brûlera avant que les plus gros morceaux ne soient cuits.
- Grande plaque de cuisson avec rebords
- Couteau de chef
- Saladier
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 450 gcarottes, pelées et coupées en tronçons de 5 cm
- 450 gpanais, pelés et coupés en tronçons de 5 cm
- 450 gpommes de terre rouges, brossées et coupées en quartiers de 2,5 cm
- 225 gbetteraves, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
- 3 c. à soupehuile neutre, comme de pépin de raisin ou d'avocat
- 1 c. à cafésel kasher
- 1/2 c. à cafépoivre noir
Contact à haute température
Préchauffez votre plaque de cuisson dans le four avant d'ajouter les légumes. Placer les légumes huilés sur une surface chaude initie la réaction de Maillard dès qu'ils touchent la poêle.
The method.
Préchauffer le four
Réglez le four à 220°C. Placez votre plaque de cuisson vide avec rebords à l'intérieur pendant que le four préchauffe.
Mélanger les légumes
Dans un grand saladier, mélangez les légumes coupés avec l'huile, le sel et le poivre jusqu'à ce que chaque morceau ait un enrobage brillant.
Disposer sur la plaque
Sortez prudemment la plaque de cuisson chaude du four. Étalez les légumes en une seule couche, en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas.
Rôtir
Remettez la plaque au four. Faites rôtir pendant 35 à 40 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient bien brunis et qu'un couteau puisse traverser le centre d'un morceau de pomme de terre sans aucune résistance.
Other turns to take.
Infusé aux herbes
Mélangez les légumes avec deux brins de romarin ou de thym frais pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
Finition acide
Arrosez d'une cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de sherry les légumes immédiatement après les avoir sortis du four.
When it doesn't go to plan.
Gardez les betteraves séparées des autres légumes si vous ne voulez pas que tout soit teinté de rouge foncé.
N'utilisez pas de beurre, car les matières solides du lait brûleraient aux températures élevées requises pour le rôtissage.
Si les légumes ne brunissent pas suffisamment, laissez-les au four pendant cinq minutes supplémentaires, mais surveillez-les attentivement pour éviter qu'ils ne carbonisent.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes légumes sont-ils mous ?
La plaque était probablement trop remplie, ou la chaleur n'était pas assez élevée. Utilisez toujours une plaque suffisamment grande pour permettre à l'air de circuler autour de chaque morceau.
Dois-je peler les pommes de terre ?
S'il s'agit de variétés à peau fine comme les rouges ou les Yukon Gold, laissez la peau pour la texture. Les Russets sont meilleures pelées.