Quartiers de pomme de terre rôtis
Un bon quartier repose sur le contraste entre un extérieur croustillant et ébréché et un centre moelleux et fumant. Si vous remplissez trop la plaque, vous obtiendrez des pommes de terre vapeur ; laissez-leur de l'espace et vous obtiendrez un accompagnement parfait.
La chaleur est le seul ingrédient qui compte ici.
Préchauffez votre four avec la plaque de cuisson à l'intérieur. Placer des pommes de terre froides sur une surface métallique brûlante démarre le processus de brunissement avant que la pomme de terre n'ait le temps de libérer trop d'humidité.
- Grande plaque de cuisson à rebords
- Couteau de chef
- Grand saladier
What goes in.
- 900 gpommes de terre Russet ou Yukon Gold
- 3 c. à soupehuile neutre, comme de pépins de raisin ou d'avocat
- 1 c. à soupegros sel casher
- 1 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
- 1/2 c. à cafépoudre d'ail
Préchauffage de la plaque
Placez votre plaque de cuisson vide dans le four pendant qu'il chauffe à 220°C (425°F). Lorsque vous déposez les quartiers assaisonnés sur le métal chaud, vous devriez entendre un sifflement aigu immédiat.
The method.
Préparer le four
Réglez votre four sur 220°C (425°F) et glissez votre plaque de cuisson à rebords vide sur la grille du milieu pendant le préchauffage.
Couper les pommes de terre
Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, puis en quatre, puis en huit. Gardez-les aussi uniformes que possible pour qu'elles cuisent à la même vitesse.
Assaisonner
Mélangez les quartiers dans un saladier avec l'huile, le sel, le poivre et la poudre d'ail jusqu'à ce que chaque surface soit enrobée.
Rôtir
Retirez délicatement la plaque chaude du four. Disposez les quartiers en une seule couche, côté coupé vers le bas. Ne les laissez pas se toucher.
Finir
Rôtir pendant 30 à 35 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les quartiers soient bien dorés et cèdent facilement lorsqu'ils sont percés avec une fourchette.
Other turns to take.
Aux herbes
Mélangez les quartiers finis avec du romarin ou du thym finement haché immédiatement après les avoir sortis du four, afin que les herbes adhèrent à l'huile.
Épicé
Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé ou de poivre de Cayenne au mélange d'huile avant de mélanger.
When it doesn't go to plan.
Ne pelez pas les pommes de terre ; la peau fournit l'intégrité structurelle nécessaire pour maintenir la forme du quartier.
Si les quartiers collent à la plaque, ils ne sont pas encore prêts ; attendez deux minutes de plus et ils se détacheront naturellement.
Évitez d'utiliser du beurre, car les matières solides du lait brûleraient aux températures élevées requises pour un extérieur croustillant.
The ones that keep coming up.
Dois-je d'abord tremper les pommes de terre ?
Ce n'est pas strictement nécessaire pour les quartiers, mais les faire tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes et bien les sécher éliminera l'excès d'amidon et donnera un résultat plus croustillant.
Puis-je utiliser du papier sulfurisé ?
Vous pouvez, mais les pommes de terre bruniront plus rapidement et plus uniformément si elles ont un contact direct avec la plaque métallique préchauffée.
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