Pommes de terre rôties à l'ail et au thym
Pour des pommes de terre croustillantes et dorées, il faut des surfaces sèches et une chaleur élevée. Mélangez des pommes de terre coupées en dés avec de la graisse rendue, des gousses d'ail entières et du thym frais, puis rôtissez-les sans y toucher jusqu'à ce qu'une fine croûte bronzée se forme sur le dessous de chaque morceau.
La règle de la surface sèche
Après les avoir lavées, séchez complètement les pommes de terre en les tamponnant avec un papier absorbant ; l'humidité crée de la vapeur, ce qui empêche les pommes de terre de développer un extérieur croustillant.
- Plaque de cuisson à rebords résistante
- Grand saladier
- Économe
- Couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 900 gPommes de terre Yukon Gold, coupées en dés de 2,5 cm
- 3 c. à soupeGraisse de canard ou huile à point de fumée élevé
- 1 têteAil, gousses pelées et laissées entières
- 4 brinsThym frais
- 1 c. à caféSel kasher
- 1/2 c. à caféPoivre noir fraîchement moulu
Préchauffage de la plaque
Placez la plaque de cuisson vide dans le four pendant qu'il préchauffe à 220°C. Mettre des pommes de terre froides sur une plaque brûlante assure que la peau du dessous croustille immédiatement au contact.
The method.
Préparez le four
Réglez votre four à 220°C et glissez la plaque de cuisson sur la grille du milieu pendant que le four atteint la température.
Assaisonnez les pommes de terre
Dans un grand saladier, mélangez les cubes de pommes de terre secs avec la graisse, le sel, le poivre, les gousses d'ail et les brins de thym jusqu'à ce que chaque surface soit uniformément enrobée.
Disposez sur la plaque
Retirez délicatement la plaque chaude. Étalez les pommes de terre en une seule couche. Espacez-les pour qu'elles ne se touchent pas ; si elles sont trop serrées, elles cuiront à la vapeur au lieu de rôtir.
Rôtissez
Remettez la plaque au four pendant 30 minutes. Ne les déplacez pas. Vous voulez que le côté en contact avec le métal développe une teinte dorée, profonde et foncée.
Retournez et terminez
Retournez les pommes de terre une fois. Rôtissez pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'ail soit tendre et que les pommes de terre cèdent sous la pointe d'un couteau d'office.
Other turns to take.
Infusion de romarin
Remplacez le thym par deux brins de romarin ligneux, émincés finement après avoir retiré les aiguilles de la tige.
Finition zeste de citron
Râpez du zeste de citron frais sur les pommes de terre immédiatement après leur sortie du four pour couper la richesse de la graisse.
When it doesn't go to plan.
Choisissez des Yukon Gold pour un intérieur beurré ; elles conservent mieux leur forme que les Russets.
Si les gousses d'ail brunissent trop, retirez-les plus tôt et réintégrez-les pendant les deux dernières minutes de rôtissage.
Assurez-vous que votre plaque de cuisson a un rebord pour que la graisse ne coule pas sur le fond du four.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre ?
Le beurre contient des solides de lait qui brûlent à 220°C. Si vous préférez ce goût, mélangez les pommes de terre juste sorties du four avec une noix de beurre froid avant de servir.
Comment savoir si elles sont prêtes ?
Les pommes de terre devraient produire un croquement distinct et audible lorsque vous les piquez avec une fourchette, et leurs centres devraient être crémeux.
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