Têtes d'ail rôties au four
L'ail rôti transforme les gousses âcres et piquantes en pépites tendres et onctueuses, en les faisant rôtir lentement dans leur peau jusqu'à ce que l'intérieur devienne une pâte dorée, semblable à une crème anglaise. Il suffit de couper le haut de la tête, de l'arroser d'huile, de l'envelopper dans du papier d'aluminium et de laisser le four faire le travail jusqu'à ce que les gousses soient assez tendres pour être pressées.
La taille et la patience comptent ici.
Choisissez des têtes fermes avec des peaux serrées et parcheminées. Si vous vous précipitez sur la température, l'extérieur brûlera avant que le centre n'atteigne cette consistance beurrée nécessaire.
- Couteau de chef bien aiguisé
- Papier d'aluminium
- Plaque de cuisson
What goes in.
- 4têtes d'ail entières
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 1 pincéegros sel
Fermer hermétiquement
La papillote en aluminium agit comme un récipient sous pression. La création d'une fermeture hermétique permet à l'ail de cuire à la vapeur dans sa propre humidité, empêchant les gousses de se dessécher ou de se transformer en chips dures.
The method.
Préparer les têtes
Retirez les couches externes et parcheminées de l'ail, mais conservez la tête intacte. Coupez le quart supérieur de la tête pour exposer les pointes de chaque gousse.
Assaisonner et envelopper
Placez les têtes sur une feuille d'aluminium. Arrosez les pointes des gousses exposées d'huile, en vous assurant qu'elle coule au centre. Saupoudrez de sel.
Rôtir
Rassemblez les bords de l'aluminium et torsadez-les ensemble pour former une pochette scellée. Placez sur une plaque de cuisson et laissez rôtir à 200 °C (400 °F) pendant 40 à 45 minutes.
Vérifier et refroidir
L'ail est prêt lorsque les gousses sont d'un doré profond et cèdent facilement sous une légère pression. Laissez-les reposer dans l'aluminium pendant 10 minutes avant de les manipuler.
Other turns to take.
Infusion aux herbes
Glissez une branche de romarin frais ou de thym à l'intérieur de la papillote avant de la sceller pour parfumer l'huile.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un moule à muffins si vous souhaitez maintenir les têtes droites et éviter qu'elles ne basculent dans le four.
Si les gousses ne sont pas tendres après 45 minutes, vérifiez le calibrage de votre four ; elles devraient être aussi tendres que du beurre à température ambiante.
Pressez les gousses rôties dans un petit bocal et couvrez d'huile pour conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
The ones that keep coming up.
Puis-je rôtir une seule tête d'ail ?
Oui, mais cela vaut rarement la peine de consommer de l'énergie. Rôtissez-en plusieurs à la fois ; les restes se conservent bien dans l'huile ou peuvent être congelés pendant des mois.
How real cooks make it.
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