Carottes rôties aux herbes
Les carottes rôties nécessitent une chaleur élevée pour caraméliser leurs sucres naturels tout en gardant le centre tendre. Mélangez des carottes entières ou coupées en deux avec de l'huile et du sel, faites-les rôtir jusqu'à ce que les bords deviennent d'un brun foncé, puis terminez avec des herbes fraîches pendant qu'elles sont encore chaudes, afin que les arômes libèrent leurs huiles dans le glaçage.
L'uniformité assure une cuisson homogène.
Coupez vos carottes en tranches d'épaisseur similaire pour qu'elles atteignent la tendreté en même temps. Utilisez une plaque de cuisson à fond épais pour assurer un transfert de chaleur constant.
- plaque de cuisson avec rebords
- couteau de chef
- saladier
What goes in.
- 900 gcarottes fraîches, brossées ou pelées
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1 c. à cafégros sel
- 1/2 c. à cafépoivre noir concassé
- 2 c. à soupepersil et thym frais, finement ciselés
Caramélisation à haute température
Régler le four à 220°C (425°F) est non négociable. Cette température force les sucres de la carotte à se décomposer et à brunir avant que l'intérieur ne devienne pâteux.
The method.
Préparez le four
Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Positionnez une grille au centre.
Préparez les carottes
Coupez les carottes en bâtonnets d'environ 7,5 cm de long et 1,2 cm d'épaisseur. Si vous utilisez des carottes primeur, laissez-les entières.
Assaisonnez
Dans un saladier, mélangez les carottes avec l'huile, le sel et le poivre. Utilisez vos mains pour vous assurer que chaque surface est bien enrobée.
Rôtissez
Étalez sur la plaque de cuisson en une seule couche. Faites rôtir pendant 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient d'un brun foncé et que le centre cède facilement à la fourchette.
Terminez
Transférez dans un plat de service et mélangez immédiatement avec les herbes ciselées.
Other turns to take.
Glaçage à l'érable
Mélangez 1 cuillère à soupe de sirop d'érable avec l'huile avant d'enrober les carottes.
Épicé
Ajoutez 1/2 cuillère à café de cumin moulu ou de coriandre au mélange d'huile.
When it doesn't go to plan.
Laissez environ 2,5 cm de la tige verte si vous utilisez des carottes anciennes ; elles sont plus jolies et plus faciles à manipuler.
Ne surchargez pas la plaque. Si les carottes se touchent trop, elles cuiront à la vapeur plutôt qu'elles ne rôtiront.
Utilisez une plaque de cuisson en métal. Le métal foncé brunit les bords plus rapidement que les plaques de couleur claire ou en verre.
The ones that keep coming up.
Dois-je peler les carottes ?
Si elles sont jeunes et bio, un bon brossage sous l'eau froide suffit. Si elles sont plus âgées ou ont une peau épaisse et dure, pelez-les.
Puis-je utiliser des herbes séchées ?
Mélangez-les avec les carottes avant de rôtir pour qu'elles se réhydratent dans l'huile. N'ajoutez les herbes fraîches qu'à la fin.
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